Как правильно подбирать вино к разной еде: советы специалистов изменились
Строгих правил в подаче вина к еде больше нет, но все-таки вкусы не должны затмевать друг друга. Как этого добиться: все секреты в статье
Раньше было принято подавать к мясу красное вино, а к рыбе – белое. Все было просто и понятно, но с тех пор, как еда стала намного разнообразнее, и на столе появляются блюда со всего мира с разными вкусами и специями, подобрать вино к еде стало намного сложней.
Сегодня считается, что практически любое вино можно подавать практически к любой еде, что означает: строгих правил больше нет. Остался лишь принцип: наслаждаться едой и пить качественное вино. Тем более, что разнообразие вин в Израиле теперь позволяет это.
И хотя в выборе вина у каждого свои предпочтения, но если следовать некоторым основным правилам, то удовольствие возрастет в несколько раз.
О чем следует помнить при выборе вина
1. Гармония вкусов: вкусы вина и еды не должны быть очень контрастными и тем более затмевать друг друга. И блюдо, и вино должны быть качественными и гармонировать между собой.
2. Функция вина: вино должно нейтрализовывать во рту вкус любого блюда. Первый кусочек всегда кажется самым вкусным и, когда еду запивают вином, каждый глоток нейтрализует вкус пищи, и мы снова и снова получаем от нее удовольствие – как в первый раз.
3. Сочетание с доминантным вкусом в блюде: современные рестораторы и сомелье предлагают вино в зависимости от доминантного вкуса в блюде. Скажем, к макаронным изделиям с соусом следует подавать вино, которое сочетается с соусом, а не с макаронами.
Что и с чем подавать
К подаче вина и еды существует несколько подходов. Если блюдо готовилось на вине, то это же вино можно подать к самому блюду. Если трапеза состоит из нескольких блюд, то ее, как правило, начинают с легких вин, продолжают более крепкими и заканчивают сладким вином к десерту или более сухими и крепкими напитками, например, граппой или коньяком.
Какое вино подать к креветкам, а какое - к фруктам: все правила выбора вин
Основные правила
Вино не подходит к острым блюдам с большим содержанием уксуса, блюдам с сырым луком и артишоками.
Сладкая еда подходит к сладкому вину, но желательно, чтобы вино не было слаще блюда. Хотя иногда контрастность может лишь сыграть на руку. Англичане запивают голубые сыры портвейном – так соленость и пряность сыра уравновешивается сладостью вина. К жирным блюдам подходят кислые вина хотя бы потому, что кислота в них расщепляет жир.
Терпкость молодого красного вина идеально сочетается с мясными блюдами и жирными сырами. А вот слишком приправленное блюдо усилит терпкость вина и нарушит эту идиллию. Если в блюде много специй, правильнее подать к нему белое вино совиньон блан. Помните: вкус вина не должен затмевать вкуса еды – и наоборот.
К легким блюдам подавайте легкое вино, а к насыщенным и жирным - крепкие вина.
Игристое вино
Игристые вина хорошо сочетаются с разными блюдами. Процент алкоголя в них обычно невысок (12%), что не утяжеляет вкус еды. Игристые вина отличаются высокой натуральной кислинкой, и глоток такого вина между блюдами нейтрализует их вкус и готовит рецепторы к новым ощущениям. Пузырьки усиливают ощущение свежести и удовольствие от еды.
Если есть сомнения в выборе вина к трапезе, смело покупайте игристое вино – не ошибетесь.
Подробности на иврите читайте здесь
