Меню
Фото: shutterstock
Какое вино подать к креветкам, а какое - к курице: самые правильные сочетания
Подаваемое к блюду вино должно подчеркнуть его вкус. Перед вами подробная информация о подборе спиртных напитков к еде

Вино должно подчеркивать вкус блюда. Фото: shutterstock
Вино должно подчеркивать вкус блюда. Фото: shutterstock
 

Больше не нужно теряться в догадках: перед вами - правила подбора вин к разным блюдам. Теперь вы никогда не ошибетесь, какое сочетание будет самым вкусным. Сохраните их и пользуйтесь каждый раз, когда принимаете гостей.

 

► Закуски

Закуски обычно хорошо сочетаются с белыми винами.

 

 Легкая выпечка, овощи и холодная рыба - легкие фруктовые белые вина, гевюрцтраминер, легкое шардоне.

 Антипасти - сухое или полусухое белое вино или легкое красное вино.

 Крустини - легкие красные вина.

 Икра - водка, шампанское.

 Суши и сашими - рислинг или игристое вино.

 Салаты - полусухие или сухие белые вина.

 

► Сыры

К сырам подают белые вина. Фото: shutterstock
К сырам подают белые вина. Фото: shutterstock

 Мягкие сыры - вина повышенной кислотности: совиньон блан, рислинг.

 Пряные сыры - вина с высоким содержанием сахара: от игристого муската до десертных вин.

 

► Рыба

Для рыбных блюд вино подбирается так, чтобы оно подходило к соусу и способу приготовления.

 

 Рыба в духовке, подаваемая с лимоном или зеленью, - совиньон блан или шардоне.

 Рыба в остром соусе - рислинг, сухое мускатное, гевюрцтраминер или совиньон блан.

 Сладковатая рыба - белое вино с высокой кислотностью: сухое шардоне или совиньон блан.

 Рыба на гриле или жареная - легкое красное невыдержанное вино.

 Тартар, карпаччо, севиче - ароматные белые вина с сильной кислотностью и умеренной сладостью.

 Нежная рыба, например, камбала или форель - легкое белое вино.

 Плотная рыба, например, стейк из тунца - крепкие белые (или даже красные) вина.

 Мясистая рыба, например, свежий лосось - рислинг или шардоне, для карпаччо из лосося - шардоне или шампанское.

 Анчоусы – совиньон блан, пуйи фюме.

 Копченая рыба - сухие белые вина, например, рислинг, шабли, сансер, пуйи фюме и шампанское.

 

► Морепродукты

 Устрицы - шабли, мускат, пино-гри, шампанское.

 Отварные морепродукты – сухие белые вина, совиньон блан, шардоне.

 Креветки - сухие белые вина, шардоне, рислинг.

 Ракушки, омары - совиньон блан, шардоне.

 Мидии - шардоне, шабли, или очень легкие красные вина, например, легкое пино-нуар.

 Крабы - шабли, шардоне, рислинг.

 

► Паста и пицца

Что касается макаронных изделий, то в первую очередь к ним подходят итальянские вина. Естественно, вино стоит подбирать ко вкусу соуса, а не самой пасты.

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

 Паста со сливками или морепродуктами - шардоне или концентрированные белые ароматические вина.

 Соусы из помидоров - легкие красные вина, а также белое сухое вино с подчеркнутой кислотностью.

 Паста с говяжьим соусом - нетяжелое итальянское вино, кьянти.

 Соус песто - легкое красное вино или кислое сухое белое вино.

 Пицца - любое сухое итальянское красное вино, а также австралийский шираз.

 

► Паштеты

 Рыбный паштет - сухое шабли или очень сухой кислый рислинг.

 Печеночный паштет - сухой ароматный рислинг или нежное белое вино.

 Паштет из гусиной печени - пряные и ароматные белые вина с насыщенным вкусом, а также десертное вино.

 

► Острая еда

 Индийские, тайские или китайские острые блюда - ароматные белые вина, например, рислинг и гевюрцтраминер.

 

► Супы

Супы, как правило, не сочетаются с вином. Вина можно подавать лишь к нескольким супам.

 

 Куриный бульон - белое вино, шардоне.

 Крем-супы со сливками - игристое вино.

 Минестроне - легкие и средние красные вина.

 

► Добавки и овощи

 Овощи на гриле - легкое красное вино типа божоле.

 Рататуй - молодые и терпкие красные вина.

 Грибы в различном виде - насыщенные красные вина.

 Ризотто с грибами - итальянские красные вина.

 Фаршированные овощи - молодые красные вина.

  

► Мясо

 Отварная или приготовленная на пару курица - легкие белые вина.

 Запеченная в духовке курица - любое вино, от ароматного сухого и полусухого белого до зрелого красного.

 Барбекю из курицы - молодые красные вина, легкое каберне совиньон, мерло, шираз.

 Курица тандури - совиньон блан или нежное молодое красное вино.

Чем интенсивнее вкус мяса и его соуса, тем богаче должен быть вкус вина. Фото: shutterstock
Чем интенсивнее вкус мяса и его соуса, тем богаче должен быть вкус вина. Фото: shutterstock
 

Для блюд из красного мяса идеально подходит красное вино. Чем лучше мясо и чем богаче вкус подаваемого к нему соуса, тем более насыщенным должен быть вкус вина.

 

 Гусятина - легкое красное вино, например, мерло, сира.

 Нежирная говядина, филе - легкое красное вино или даже крепкое шардоне.

 Карпаччо из говядины - легкие красные вина, шампанское.

 Ростбиф - любое качественное красное вино.

 Гамбургер - молодые и легкие красные вина.

 Кебаб - молодое каберне или шираз.

 Гуляш - молодые красные вина.

 Бефстроганов - насыщенные красные вина, кариньян, петит-сира, шираз.

 Особуко - красные вина типа пино-нуар.

 Запеченная телятина - выдержанные красные вина или ароматный кислый рислинг.

 Жирное мясо, например, антрекот или баранья нога - крепкое и концентрированное сухое красное вино. Чем больше жира в мясе, тем более крепким должно быть вино, чтобы растворить жир во рту.

 

► Десерты

Для сладких десертов подходят сладкие вина, например, портвейн и десертное вино. Для разнообразия можно подать сухие вина, граппу или коньяк.

К десертам - десертное вино. Фото: shutterstock
К десертам - десертное вино. Фото: shutterstock
 

 Яблочный пирог, штрудель или тарт-татен - ароматные белые или десертные вина.

 Пирог с орехами пекан - легкое десертное вино.

 Чизкейк - сладкое десертное вино с хорошей кислотностью.

 Шоколад - крепкие вина, способные соперничать с шоколадом, десертное вино с насыщенным вкусом, ликер, немолодой портвейн и даже игристое вино.

 Крем-брюле - десертные вина с богатым вкусом.

 Тирамису - молодой портвейн или десертное вино с богатым вкусом.

 Мороженое и сорбе - игристое мускатное вино.

 Свежие фрукты - легкие десертные вина типа муската.

 Клубника со сливками - сладкое десертное вино с хорошей кислотностью.

 

 

 

Перевод: Анастасия Тадсон
Самое интересное