Больше не нужно теряться в догадках: перед вами - правила подбора вин к разным блюдам. Теперь вы никогда не ошибетесь, какое сочетание будет самым вкусным. Сохраните их и пользуйтесь каждый раз, когда принимаете гостей.
► Закуски
Закуски обычно хорошо сочетаются с белыми винами.
Легкая выпечка, овощи и холодная рыба - легкие фруктовые белые вина, гевюрцтраминер, легкое шардоне.
Антипасти - сухое или полусухое белое вино или легкое красное вино.
Крустини - легкие красные вина.
Икра - водка, шампанское.
Суши и сашими - рислинг или игристое вино.
- Салаты - полусухие или сухие белые вина.
- ► Сыры
- Мягкие сыры - вина повышенной кислотности: совиньон блан, рислинг.
- Пряные сыры - вина с высоким содержанием сахара: от игристого муската до десертных вин.
- ► Рыба
Для рыбных блюд вино подбирается так, чтобы оно подходило к соусу и способу приготовления.
Рыба в духовке, подаваемая с лимоном или зеленью, - совиньон блан или шардоне.
Рыба в остром соусе - рислинг, сухое мускатное, гевюрцтраминер или совиньон блан.
Сладковатая рыба - белое вино с высокой кислотностью: сухое шардоне или совиньон блан.
Рыба на гриле или жареная - легкое красное невыдержанное вино.
Тартар, карпаччо, севиче - ароматные белые вина с сильной кислотностью и умеренной сладостью.
- Нежная рыба, например, камбала или форель - легкое белое вино.
- Плотная рыба, например, стейк из тунца - крепкие белые (или даже красные) вина.
Мясистая рыба, например, свежий лосось - рислинг или шардоне, для карпаччо из лосося - шардоне или шампанское.
Анчоусы – совиньон блан, пуйи фюме.
- Копченая рыба - сухие белые вина, например, рислинг, шабли, сансер, пуйи фюме и шампанское.
- ► Морепродукты
- Устрицы - шабли, мускат, пино-гри, шампанское.
- Отварные морепродукты – сухие белые вина, совиньон блан, шардоне.
- Креветки - сухие белые вина, шардоне, рислинг.
- Ракушки, омары - совиньон блан, шардоне.
- Мидии - шардоне, шабли, или очень легкие красные вина, например, легкое пино-нуар.
- Крабы - шабли, шардоне, рислинг.
- ► Паста и пицца
- Что касается макаронных изделий, то в первую очередь к ним подходят итальянские вина. Естественно, вино стоит подбирать ко вкусу соуса, а не самой пасты.
- Паста со сливками или морепродуктами - шардоне или концентрированные белые ароматические вина.
- Соусы из помидоров - легкие красные вина, а также белое сухое вино с подчеркнутой кислотностью.
- Паста с говяжьим соусом - нетяжелое итальянское вино, кьянти.
- Соус песто - легкое красное вино или кислое сухое белое вино.
- Пицца - любое сухое итальянское красное вино, а также австралийский шираз.
- ► Паштеты
Рыбный паштет - сухое шабли или очень сухой кислый рислинг.
Печеночный паштет - сухой ароматный рислинг или нежное белое вино.
Паштет из гусиной печени - пряные и ароматные белые вина с насыщенным вкусом, а также десертное вино.
► Острая еда
Индийские, тайские или китайские острые блюда - ароматные белые вина, например, рислинг и гевюрцтраминер.
► Супы
Супы, как правило, не сочетаются с вином. Вина можно подавать лишь к нескольким супам.
- Куриный бульон - белое вино, шардоне.
- Крем-супы со сливками - игристое вино.
- Минестроне - легкие и средние красные вина.
- ► Добавки и овощи
- Овощи на гриле - легкое красное вино типа божоле.
Рататуй - молодые и терпкие красные вина.
- Грибы в различном виде - насыщенные красные вина.
- Ризотто с грибами - итальянские красные вина.
- Фаршированные овощи - молодые красные вина.
► Мясо
- Отварная или приготовленная на пару курица - легкие белые вина.
Запеченная в духовке курица - любое вино, от ароматного сухого и полусухого белого до зрелого красного.
Барбекю из курицы - молодые красные вина, легкое каберне совиньон, мерло, шираз.
- Курица тандури - совиньон блан или нежное молодое красное вино.
5 Еще фото
Чем интенсивнее вкус мяса и его соуса, тем богаче должен быть вкус вина. Фото: shutterstock
(Фото: shutterstock)
- Для блюд из красного мяса идеально подходит красное вино. Чем лучше мясо и чем богаче вкус подаваемого к нему соуса, тем более насыщенным должен быть вкус вина.
Гусятина - легкое красное вино, например, мерло, сира.
- Нежирная говядина, филе - легкое красное вино или даже крепкое шардоне.
- Карпаччо из говядины - легкие красные вина, шампанское.
- Ростбиф - любое качественное красное вино.
- Гамбургер - молодые и легкие красные вина.
- Кебаб - молодое каберне или шираз.
Гуляш - молодые красные вина.
- Бефстроганов - насыщенные красные вина, кариньян, петит-сира, шираз.
- Особуко - красные вина типа пино-нуар.
- Запеченная телятина - выдержанные красные вина или ароматный кислый рислинг.
- Жирное мясо, например, антрекот или баранья нога - крепкое и концентрированное сухое красное вино. Чем больше жира в мясе, тем более крепким должно быть вино, чтобы растворить жир во рту.
► Десерты
Для сладких десертов подходят сладкие вина, например, портвейн и десертное вино. Для разнообразия можно подать сухие вина, граппу или коньяк.
Яблочный пирог, штрудель или тарт-татен - ароматные белые или десертные вина.
Пирог с орехами пекан - легкое десертное вино.
Чизкейк - сладкое десертное вино с хорошей кислотностью.
Шоколад - крепкие вина, способные соперничать с шоколадом, десертное вино с насыщенным вкусом, ликер, немолодой портвейн и даже игристое вино.
- Крем-брюле - десертные вина с богатым вкусом.
- Тирамису - молодой портвейн или десертное вино с богатым вкусом.
- Мороженое и сорбе - игристое мускатное вино.
- Свежие фрукты - легкие десертные вина типа муската.
- Клубника со сливками - сладкое десертное вино с хорошей кислотностью.
Перевод: Анастасия Тадсон