Кальмары и креветки в соусе манго: экзотический рецепт по-израильски
Сейчас в Израиле сезон манго, и оно придаст морепродуктам особенно изысканный вкус
Морепродукты в сливочном соусе с дольками манго
Ингредиенты на 4 порции
50 г сливочного масла
2 ч. л. измельченного чеснока
120 г кальмаров, нарезанных на кольца длиной 2 см
7 мидий
10 очищенных креветок (можно удалить и хвостик)
Для соуса
1,5 стакана рыбного бульона (можно и овощного)
350 г сливок ("шаменет метука")
2 ст. л. зеленого карри
1 ст. л. натертой цедры или полоска кожуры лимона (без белой части)
0,25 стакана приправ - базилика / кинзы ("кусбара") / петрушки / эстрагона ("тарагон") - по предпочтениям
1 большое спелое манго, нарезанное на дольки удобного размера
щепотка соли
щепотка молотого черного перца
Способ приготовления
1. В большой широкой сковороде размягчаем масло и слегка обжариваем чеснок до размягчения.
2. Выкладываем в сковороду морепродукты и обжариваем их в течение нескольких секунд (старайтесь не передержать их на огне). Перекладываем морепродукты на тарелку и оставляем в стороне.
Готовим соус
3. В ту же сковороду наливаем рыбный (овощной) бульон, сливки, добавляем лимонную цедру и карри и доводим до кипения. Когда смесь начинает закипать, уменьшаем огонь и варим соус на маленьком огне примерно 10 минут до небольшого загустения (постарайтесь сильно не выпаривать бульон, чтобы соус не получился слишком густым).
4. Добавляем в соус соль и перец (любители поострее могут добавить немного сушеного перца чили). Возвращаем в сковороду креветки, моидии и кальмары, добавляем дольки манго и специи и быстро доводим до кипения (важно не переварить манго - оно должно остаться целым и не развариться в соусе).
Подача
5. Перекладываем всю смесь на большое блюдо или раскладываем по тарелкам, украшаем листиками базилика и натертой лимонной цедрой и подаем.
Подробности на иврите читайте здесь
