Меню
Фото: Сиван Штернбах
Учимся готовить настоящий израильский бурекас: шаг за шагом
Такой бурекас может приготовить любая хозяйка, главное - четко следовать инструкциям

Фото: Сиван Штернбах
Фото: Сиван Штернбах
 

Возможно, ваша бабушка Роза не умела готовить настоящий израильский бурекас, или ее звали не Роза, а Хана, и она жила не в Израиле. Но все это не важно, потому что любая еврейская бабушка стремилась передать по наследству свои неповторимые рецепты.

 

Именно таким семейным рецептом мы хотим поделиться с вами.

 

В Израиле бурекасом называются и покупная выпечка, но ее не сравнить с домашним бурекасом, выпеченным из тонкого теста фило с сочной начинкой и завернутым "улиткой".

 

Для удобства названия продуктов приведены в скобках на иврите.

 

Бурекас со шпинатом, как у бабушки Розы

 

Для приготовления:

 

Круглая форма диаметром 26 см

 

 

Для начинки:

 

400-500 г свежего шпината ("теред"), вымытого, отжатого и нарезанного

 

5 стеблей зеленого лука, измельчить

 

250 г сыра фета или брынзы ("булгарит"), натертого на терке

 

250 г сыра рикотта

 

2 желтка

 

1 ч. л. соли

 

0,5 ч. л. черного молого перца

 

0,5 ч. л. порошка сумаха ("сумак" на иврите)

 

немного мускатного ореха

 

 

Для бурекаса:

 

Упаковка теста фило (вечером вынуть из морозилки и размораживать в холодильнике в течение ночи)

 

0,5 стакана оливкового масла

 

 

Для смазки:

 

1 желток, перемешанный с ложкой воды

 

кунжут ("сумсум")

 

 

Способ приготовления:

 

 

  • Разогреть духовку до 200 градусов, выстелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом.
  • Для начинки: смешать все продукты в миске, добавить шпинат, отставить в сторону.
  • Выложить лист теста фило на чистую поверхность, широкой стороной листа к вам. Смазать оливковым маслом, выложить на него еще один лист поверх, смазать маслом. Остальные листы теста в это время накрыть влажным кухонным полотенцем, иначе они высохнут.
  • Выложить начинку по длине ближайшей к вам части теста, скрутить в плотный рулетик, свернуть улиткой в форме таким образом, чтобы шов оказался внизу. Смазать верхнюю часть оливковым маслом.
  • Свернуть из остальных листов теста рулетики и продолжить оборачивать их улиткой вокруг уже выложенного фаршированного теста в форме - пока улитка не заполнит форму до краев.
  • Смазать желтком, посыпать кунжутом и выпекать около 40 минут в духовке до получения золотистого цвета. Подавать горячим, прямо из духовки.
  • Лучше всего подавать с теплым яйцом, сваренным вкрутую.

 

 

 Подробности на иврите читайте здесь

 

 новый комментарий
Смотри все комментарии "Учимся готовить настоящий израильский бурекас: шаг за шагом"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное