Меню
Фото: Орен Люксембург
Японский творожный торт, который свел с ума мир: пошаговый рецепт из израильских продуктов
Воздушный торт, тающий во рту благодаря особой пенке, готовить не так трудно, как кажется. Шеф-повар Орен Люксембург объясняет, как это сделать в 4 этапа

Японский творожный торт. Фото: Орен Люксембург
Японский творожный торт. Фото: Орен Люксембург

Японцы любят воздушные десерты. Секрет их приготовления прост – в них замешивается много пены.

 

Этот творожный торт продается в японской кондитерской в Нью-Йорке и пользуется огромной популярностью – все норовят не только съесть его, но и сфотографировать. Во рту он тает подобно сахарной вате, при этом имеет вкус чизкейка – и в этот-то самый смак.

Японский творожный торт. Фото: Орен Люксембург
Японский творожный торт. Фото: Орен Люксембург

 

Ниже - рецепт. Для удобства в скобках приводим названия израильских продуктов на иврите. Желающие читать рецепт на иврите полностью найдут его здесь.

 

Японский воздушный творожный торт

 

Готовится в 4 этапа. 

 

Сливочная смесь (1-й этап)

 

• 400 г сливочного творога ("гвина шаменет") жирностью 30%

• 1 упаковка (200 г) сметаны ("шаменет хамуца")

• 6 желтков

• 100 г сахара

• 140 г растопленного сливочного масла

 

Добавление муки (2-й этап)

 

• 100 г муки

 

Пена (3-й этап)

 

• 6 белков

• 120 г сахара

 

Выпечка (4-й этап)

 

• противень с кипятком

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Приготовить сливочную смесь: в миске смешать вручную или миксером все ингредиенты до получения однородной смеси без комков.

Все ингредиенты для сливочной смеси. Фото: Орен Люксембург
Все ингредиенты для сливочной смеси. Фото: Орен Люксембург

Смешиваем до однородности. Фото: Орен Люксембург
Смешиваем до однородности. Фото: Орен Люксембург

 

2. Вмешать муку и хорошо перемешать.

Добавляем муку. Фото: Орен Люксембург
Добавляем муку. Фото: Орен Люксембург

 

3. Приготовить пену. Взбить белки с сахаром в крепкую устойчивую пену и осторожно, движениями снизу вверх, вмешать ее в сливочную смесь.

Смешиваем до однородности. Фото: Орен Люксембург
Смешиваем до однородности. Фото: Орен Люксембург

 

Взбиваем до крепкой устойчивой пены. Фото: Орен Люксембург
Взбиваем до крепкой устойчивой пены. Фото: Орен Люксембург

Осторожно добавляем белки в сливочно-мучную смесь. Фото: Орен Люксембург
Осторожно добавляем белки в сливочно-мучную смесь. Фото: Орен Люксембург
 

Смесь должна получиться вот такой: однородной, без комков. Фото: Орен Люксембург
Смесь должна получиться вот такой: однородной, без комков. Фото: Орен Люксембург

4. Выпекание. Разогреть духовку до 160 градусов. Вылить смесь в силиконовую форму с отверстием и поставить ее на противень, на который налит кипяток, чтобы получилась водяная баня.

Помещаем тесто в силиконовую форму с отверстием посередине. Фото: Орен Люксембург
Помещаем тесто в силиконовую форму с отверстием посередине. Фото: Орен Люксембург

Ставим форму в противень, наполненный кипятком. Фото: Орен Люксембург
Ставим форму в противень, наполненный кипятком. Фото: Орен Люксембург

5. Выпекать 50 минут.

Так выглядит торт в процессе выпечки. Фото: Орен Люксембург
Так выглядит торт в процессе выпечки. Фото: Орен Люксембург

6. Вынуть торт из духовки и дать ему остыть.

 

7. После этого извлечь торт, перевернув форму, и подать к столу.

Переворачиваем форму с тортом. Фото: Орен Люксембург
Переворачиваем форму с тортом. Фото: Орен Люксембург

Готовый торт выглядит так. Фото: Орен Люксембург
Готовый торт выглядит так. Фото: Орен Люксембург

 

Приятного аппетита! Фото: Орен Люксембург
Приятного аппетита! Фото: Орен Люксембург
 

Подробности на иврите читайте здесь 

 

Автор - шеф-повар, его страница в инстаграме: orenluxy, он также ведет кулнарный подкаст "Ледабер зе ло машмин"

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
Самое интересное