Израильские шеф-повара готовят блинчики: есть чему поучиться

Фото: Ярон Бреннер

Казалось бы, блины – вполне обычное кушанье, которое в семьях русскоязычных израильтян готовят довольно часто. Ну что нового можно тут придумать? 

Однако израильские шефы подходят к приготовлению блинов творчески и предлагают оригинальные варианты. Попробуйте приготовить и вы, а заодно проверьте, действительно ли это вкусно.

 Блины с двумя начинками - острой сырной и сладкой банановой 

Фото: Ярон Бреннер

Рецепт шеф-повара Хаима Коэна, известного кулинара и участника жюри кулинарных телешоу.

Для блинов:

250 г муки

щепотка соли

1 ч.л. сахара

2 яйца

500 мл молока

150 г воды

20 г размягченного сливочного масла

20 г растительного масла

Смешиваем все ингредиенты в большой миске, можно ручным блендером. Даем тесту отдохнуть 10 минут, еще раз перемешиваем и жарим блины на тефлоновой сковороде.

 Начинка из сыра и острого перца

300 г сыра "Ха-Меири" или феты

маленькая мелко нарезанная луковица

острый зеленый перец – мелко нарезанный

Хорошо перемешиваем в миске все ингредиенты. Начиняем каждый блин – 1 столовой ложки смеси достаточно. Выкладываем блины в огнеупорную форму и ставим на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

 Клубнично-банановая начинка

200 г клубники

200 г бананов

40 г сахара

200 г сметаны ("шаменет хамуца)"

Разрезаем клубнику на четверти, бананы – на кружочки. В большой миске перемешиваем фрукты с предварительно смешанными сахаром и сметаной. Начиняем каждый блин – 1 столовой ложки смеси достаточно. Подаем.

Интересный вариант: сделать торт из блинов –  в точности, как в видео.

 Блинчики с грибами и укропным тартаром

Фото: Ярон Бреннер

Рецепт известного шеф-повара и ведущего кулинарных телепрограмм Шауля Бен-Адерета.

Для блинчиков (4 порции):

2 яйца

стакан молока

полстакана муки

1 ст. л. сахара

0,25 ч. л. соли

Смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы, процеживаем ее через сито. Разогреваем на сковороде немного сливочного масла и выливаем на сковородку немного теста – по три отдельных половника. Жарим блинчики с обеих сторон (по минуте).

 Грибная добавка

100 г "лесных" грибов ("питрийот яар")

100 г шампиньонов

100 г грибов шимеджи

измельченный зубчик чеснока

2 ст. л. сливочного масла

На разогретую сковороду кладем немного сливочного масла и в течение 3 минут обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость и до золотистого цвета.

 Тартар с укропом

пучок укропа

6 ст. л. майонеза

4 ст. л. сметаны

4 ст. л. шнитт-лука

мелконарезанный маринованный огурец

измельченный зубчик чеснока

Для подачи: цедра лимона

Смешиваем все ингредиенты тартара.

Выкладываем грибы по ложке с горкой на каждый блинчик, сверху поливаем укропным тартаром и украшаем лимонной цедрой.

 Блины по-венгерски

Фото: Ярон Бреннер

Рецепт шеф-повара Шошаны Фридрих.

Для блинов (10-15 штук):

2 яйца

1/3 стакана растительного масла

1/3 стакана молока

0,5 ч. л. сахара

0,25 ч. л. соли

2-3 стакана воды

250 г муки

Смешиваем все ингредиенты и взбиваем их в блендере до получения однородной массы. Смазываем слегка сковороду растительным маслом (только в начале жарки) и жарим блины с обеих сторон.

 Начинка из шпината и сыра

200 г молотого шпината

1 ст. л. сливочного масла

200 г белого сыра "Тов таам"

50 г соленого сыра

2 яйца

0,25 ч.л. черного перца

1 ч. л. натертого чеснока

соль по вкусу

упаковка сметаны

100 г натертого кашкавала

На сковороде растапливаем 1 ст. л. сливочного масла и выпариваем шпинат. Охлаждаем. Смешиваем его в миске вместе с остальными ингредиентами. Начиняем блины и сворачиваем их трубочками. Выкладываем трубочки в огнеупорную форму, заливаем сметаной и посыпаем натертым кашкавалом. Запекаем в духовке в течение 10 минут до золотистого цвета.

 Блины с сырами и вялеными помидорами

Фото: Ярон Бреннер

Рецепт от Амира Пората и Руселы Йоны.

 Для блинов (на 6 порций):

1 стакан (140 г) просеянной муки

1 стакан (240 мл) молока

2 яйца

1 ст. л. (15 мл) растительного масла

1 ст. л. сливочного масла для жарки

Выливаем молоко в миску и, помешивая, всыпаем в него муку, перемешиваем до получения однородного теста. Добавляем яйца и масло. Хорошо перемешиваем. Жарим блины с обеих сторон.

 Для начинки

400 г рикотты

60 г моцареллы

100 г козьего сыра

250 г натертого сыра манчего или кашкавала

1 яйцо

1 ст. л. муки (10 г)

соль перец по вкусу

1 зубчик давленого чеснока

0,5 ч.л . измельченного орегано

50 г измельченных вяленых помидор

Хорошо перемешиваем в миске все ингредиенты. Намазываем смесью каждый блин и сворачиваем его краями вовнутрь, а затем трубочкой. Выкладываем блины в смазанную маслом форму закрытой стороной вниз и ставим в разогретую до 180 г духовку на 10 минут. Подаем горячими.

Для холодной подачи без запекания нет необходимости добавлять в начинку яйцо и муку.

 Другие рецепты приготовления блинов читайте здесь (иврит)