Этот торт следует готовить за день до подачи, чтобы он успел хорошенько настояться и охладиться. Результат получается воздушным и очень вкусным, как у настоящих классических творожных тортов.
Творожный торт из рикотты с белой шоколадной глазурью
Можно использовать высокую форму диаметром 20-22 см или форму диаметром 24 см высотой 5 см
Корж:
200 г печенья Petit Beurre (пети бер)
100 г растопленного сливочного масла
Начинка:
3 упаковки (750 г) сыра рикотта
2 упаковки сметаны жирностью 28% ("Шаменет шель паам")
4 яйца, разделенных на желтки и белки
1 стакан (200 г) сахара
1 ч.л. ванильной эссенции или тертой лимонной цедры
40 г просеянной муки
Глазурь:
100 г белого шоколада
0,25 стакана (60 мл) сливок ("шаменет метука")
Украшение:
3 ст.л. крошек печенья Petit Beurre (по желанию)
Откинуть рикотту и сметану на сито, выстланное марлей или чистым кухонным полотенцем, на 3 часа или на всю ночь. Это нужно, чтобы стекла лишняя жидкость.
Приготовить корж: измельчить печенье в кухонном комбайне до мелкой крошки. Добавить сливочное масло и продолжать обрабатывать до его поглощения смесью. При желании отложить в сторону 3 ст.л. крошек для посыпки.
Выложить крошку в смазанную жиром форму, разровнять ложкой или донышком стакана и поставить на полчаса в морозилку. Разогреть духовку до 170 градусов и поставить внизу посуду из огнеупорного материала, наполненную горячей водой.
Приготовить начинку: взбить белки на средней скорости, когда начнет образовываться пена, увеличить скорость и добавить постепенно полстакана сахара. Продолжать взбивать до получения блестящей пены. Переложить пену в миску и поставить в холодильник.
В той же чаше миксера (мыть не надо) взбить желтки с 0,5 стакана сахара и эссенцией или цедрой до получения пышной массы.
Добавить в смесь рикотту и сметану и взбивать в течение минуты до однородности. Добавить просеянную муку и взбивать не более 20 секунд до поглощения муки смесью.
В эту смесь постепенно вмешать взбитые белки, так, чтобы их объем не уменьшился. Можно это сделать вручную или миксером на малой скорости.
Вылить начинку на корж, разровнять и выпекать 15 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 120°С и выпекать еще час с четвертью (во время выпекания не открывать духовку, иначе торт выйдет сухим).
Вынуть из духовки, дать остыть и поставить в холодильник.
Приготовить глазурь: растопить шоколад в сливках, перемешать до гладкости и однородности и полить смесью торт.
Рецепт от фирмы "Осем". Разработка стиля для фото: Амит Фарбер
Подробности на иврите читайте здесь