Меню
Фото: shutterstock

На юге Израиля начался сезон трюфелей: где купить, как готовить

Израильский трюфель называется степным и отличается от европейского цветом: он светлый. Большие знатоки этого гриба - бедуины

Светлый трюфель. Фото: shutterstock
Светлый трюфель. Фото: shutterstock

 

Израиль – страна маленькая, но в ней есть практически все. Вот и израильские трюфели – тоже есть, и именно сейчас начался их сезон в Западном Негеве.

 

Израильский трюфель - светлый, в отличие от европейского темного, пахучего и весьма дорогого.

 

На иврите трюфель называется "питрият кмеин". В песках пустыни Негев растут так называемые степные трюфели (Terfezia leonis). Похожие грибы растут и в Марокко, там их называют "тарапаш".

 

Трюфели созревают в конце зимы – начале весны. Их сезон короток, всего несколько недель. Появляются эти грибы сразу после окончания дождей.

 

Искусственно их не выращивают, израильский трюфель собирают вручную опытные сборщики и продают на рынках.

 

Приобрести местные трюфели можно на рынках Беэр-Шевы и на рынке "Махане-Йегуда" в Иерусалиме.

 

Вкус Иерусалима: фоторепортаж с рынка "Махане-Йегуда"

 

Если поискать в социальных сетях, то можно найти опытных сборщиков, принимающих заказы и доставляющих трюфели на дом. Чтобы собрать их самому, надо присоединиться к опытному сборщику, научиться распознавать кусты Helianthemum sessiliflorum, под которыми растут грибы, и узнать, как правильно собирать трюфели, сохраняя куст невредимым.

 

Грибы "тарапаш" продаются в специализированных магазинах в консервированном виде, но их вкус слабее, чем у свежих трюфелей, а текстура водянистая. Поэтому рекомендуем приобретать трюфельные грибы в масле.

 

Черный трюфель. Фото: shutterstock
Черный трюфель. Фото: shutterstock

 

Что готовят из израильских трюфелей

 

Если вам удалось раздобыть свежие трюфели - приготовьте их сразу же. Свежие грибы можно хранить засыпанными песком в холодильнике в течение непродолжительного времени. Перед употреблением их надо будет полностью очистить от песка. Для этого их промывают теплой проточной водой, а потом кладут в широкую посуду с теплой водой на 5 минут. Грибы протирают пальцами и дают песку осесть на дно. Затем соскребают песок маленьким острым ножиком или ножом для сливочного масла.

 

Свежий гриб можно приготовить следующим образом: устройством для нарезки овощей (мандолина) или ножом для чистки картошки нарезать трюфель дольками, выложить в виде карпаччо на широкое блюдо, слегка спрыснув оливковым маслом, посолить морской солью и подать со свежим горячим ржаным хлебом и ломтиками помидора.

 

Еще один вариант - тонкие ломтики гриба сбрызнуть холодным белым вином.

 

Тонкие ломтики можно выложить поверх горячих макарон, политых оливковым маслом и посыпанных пармезаном, или на фетучини со шпинатом и сливочным маслом.

 

Израильские трюфели не настолько ароматны, как, к примеру, итальянские, поэтому не заглушайте их запах изобилием жирного соуса.

 

Также трюфели прекрасно подойдут в качестве добавки к блюдам из баранины.

 

 Подробности на иврите читайте здесь

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий