Меню
Фото: shutterstock
В Израиле сезон перепелов: как готовить их мясо и яйца
Мало кто знает, что в Израиле выращивают перепелов домашней японской породы. От них получают и мясо, и яйца. Как лучше приготовить и где купить

Запеченные перепела. Фото: shutterstock
Запеченные перепела. Фото: shutterstock
 

Перепел ("слав" на иврите) многим кажется экзотической птицей, но на самом деле он водился на еврейской земле еще в древности. Перепел упоминается в Библии как еда, которой Всевышний кормил евреев в пустыне по пути из Египта. Они тосковали по мясу, к которому привыкли на бывшей родине, и Всевышний послал на Синай северный ветер, пригнавший стаи перепелов.

 

Эту птицу в Израиле продолжали употреблять в пищу, как и тысячи лет назад, когда ее ловили силками у берега моря. Но с 1960-х годов добыча диких перепелов ограничена, инспекторы Управления национальных парков внимательно следят за этим, потому что охотники успели сильно проредить популяцию.

 

Перепел японской породы. Фото: shutterstock
Перепел японской породы. Фото: shutterstock

В род перепелов семейства фазановых входит много видов. Единственный дикий вид, который перелетает через Израиль, преодолевая 700 км до теплой зимовки, - это перепел обыкновенный ("слав нодед"). Большие стаи этих птиц пересекают Средиземное море и зимуют в Северной Африке. В месяцы миграции в Израиле встречается много перелетных перепелов, но охота на них запрещена.

 

Фермеры же выращивают одомашненный вид – немого, или японского перепела ("слав япани"). 

Перепелиные яйца пользуются спросом. Фото: shutterstock
Перепелиные яйца пользуются спросом. Фото: shutterstock

Перепелиные яйца ("бейцей-слав") можно купить в Израиле круглый год. Они продаются в деликатесных магазинах и в фермерских хозяйствах. Некоторые фермеры продают маринованные яйца в банках.

 

На мясо этих птиц спрос низкий, однако любители могут купить тушки перепелов в продуктовых магазинах в упакованном и охлажденном виде.

 

Как готовят перепелов

Запеченый перепел. Фото: shutterstock
Запеченый перепел. Фото: shutterstock
 

Тушки перепелов маринуют для мягкости в пахте ("халав хема") или кефире ("ривьон"). Наливают литр жидкости в глубокую миску, кладут туда 2-3 тушки, добавляют чайную ложку зиры ("камун"), столовую ложку с горкой сумаха, чайную ложку кориандра ("зирей-кусбара") и столовую ложку сухой мяты ("мента"). Перемешивают и ставят на ночь в холодильник.

 

Разогревают духовку до 250°С, выкладывают на противень нарезанные лук, батат, мускатную тыкву ("далорит"), фенхель ("шумар"), сельдерей ("селери") и другие овощи. Сверху кладут тушки и поливают все маринадом.

 

Солят, перчат, накрывают пекарской бумагой и фольгой. Запекают 15 минут до золотистого цвета. Соусом поливают гарнир: отварной рис или копченую фрике (крупу из молодой пшеницы).

 

Можно разрезать тушку вдоль и мариновать в смеси лимонного сока, оливкового масла, давленого чеснока, свежей мяты, соли и перца в течение 2 часов. Мясо зажарить на углях и подать с тхиной и охлажденным араком.

 

Что готовят из перепелиных яиц

Перепелиные яйца на брускетах с авокадо. Фото: shutterstock
Перепелиные яйца на брускетах с авокадо. Фото: shutterstock
 

Из перепелиных яиц можно приготовить небольшие глазуньи и выложить их на брускеты с салатом из авокадо или копченым лососем.

 

Можно сварить яйца вкрутую, а затем замариновать.

 

Для приготовления маринада кипятят 0,5 л белого винного уксуса с 0,5 л воды, добавив чайную ложку зерен горчицы ("гариней-хардаль"), 8 зерен душистого перца ("пильпель англи"), 3-4 лавровых листа, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Очищают яйца от скорлупы и выкладывают в банку, добавив зубчики чеснока и острые перчики чили. Заливают маринадом, чтобы он покрыл яйца, и ставят на неделю в холодильник.

 

Из перепелиных яиц можно также сделать тефтели. Для этого смешивают 500 г мясного фарша с зеленью, яйцом, 2 ст. л. манной крупы и специями. Плотно оборачивают сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы перепелиные яйца фаршем и быстро отваривают тефтели в кипятке с солью и зеленью. Затем выкладывают их на противень, заливают половиной содержимого бутылки белого вина, солят, перчат и добавляют лавровый лист. Разогревают духовку до 210 градусов и запекают тефтели до золотистого цвета. Подают с картофельным пюре.

Деликатесный завтрак - яичница-глазунья из перепелиных яиц. Фото: shutterstock
Деликатесный завтрак - яичница-глазунья из перепелиных яиц. Фото: shutterstock

 Подробности на иврите читайте здесь  

 

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "В Израиле сезон перепелов: как готовить их мясо и яйца"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий