6 сезонных овощей, которые полезно покупать в Израиле зимой
Хотя свежие овощи продаются в израильских магазинах круглый год, они самые вкусные и полезные - в сезон сбора. Знакомим вас с шестью плодами, чей сезон приходится на зиму
1. Кольраби ("кольраби")
Кольраби – отличный ингредиент для салатов, из него можно готовить карпаччо и даже чипсы.
Выбирать кольраби следует, ориентируясь на размер. Мелкие кольраби – молодые, хрустящие и сочные, а крупные - старые, более волокнистые и не такие сладкие.
Едят кольраби в основном сырым. Молодой плод можно есть вместе с кожурой - срезать листья и стебли, посолить морской солью, поперчить черным перцем грубого помола или тонко нарезанным зеленым перчиком и приправить лимонным соком.
Более старые или лежавшие в холодильнике кольраби надо очистить от кожуры, причем чем старше корнеплод, тем больше кожицы надо срезать.
Кольраби можно добавить к любому овощному салату. Кроме того, его можно использовать вместо других корнеплодов при приготовлении жаркого, а также - готовить из него чипсы, слегка обваляв в муке. Кольраби можно запечь и подать как антипасти.
2. Редька ("цнон") и редис ("цнонит")
Покупать редьку и редис лучше на базаре, а не в магазине. Там их продают с ботвой, которую можно добавлять в салаты и горячие блюда. Состояние листьев – индикатор качества: чем они более зеленые и хрусткие, тем плод лучше.
Чаще всего редьку и редиску едят сырыми, добавляя в салат. Редис можно натереть на мелкой терке и приготовить соус, подобный греческому дзадзики. Помимо тертого редиса понадобятся густой йогурт, соль, перец и лимонный сок. Завитками из редиса можно украсить салат.
Мелкий редис добавляют в некоторые мясные блюда – хамин или кок-о-ва (курица в вине, французское блюдо). Карамелизованный в смеси сливочного масла, небольшого количества сахара и панировочных сухарей редис хорошо идет к стейкам.
Листья редиски можно использовать так же, как шпинат и мангольд, их кладут в салаты и добавляют к запеканкам. Слегка потушив с оливковым маслом и чесноком, их добавляют перед подачей в луковый суп-пюре вишисуаз.
3. Дайкон ("дайкон")
Купить ее можно в некоторых овощных и продовольственных магазинах. Покупать надо целые корнеплоды с неповрежденной кожурой, без пятен. Дайкон должен иметь плотную текстуру. Состояние листьев указывает на свежесть дайкона, как и обычной редьки.
Перед готовкой дайкон чистят и срезают верхушку у основания листьев. Можно натереть его и добавить в салат из огурцов и помидоров или из капусты с майонезом. Салат из самого дайкона готовят, добавляя к тертой редьке крупно нарезанные листья мяты и петрушки и жареные кедровые орешки. Заправляют такой салат соусом винегрет.
Из тертого дайкона можно испечь или поджарить драники – как из картошки. Можно нарезать дайкон крупными ломтями и подать в виде карпаччо, приправив соевым соусом, рисовым уксусом, солью, перцем и давлеными имбирем и чесноком, обжаренными на оливковом масле.
Нарезав ломтиками или кубиками, дайкон можно положить в жаркое или суп вместо картошки. Чипсы из дайкона жарят, обваляв ломтики в кукурузном крахмале.
4. Брюссельская капуста ("крув ницаним")
Отделенные от стебля кочаны начинают высыхать и могут продержаться в холодильнике не более 3-4 дней.
Как готовить? Можно обмазать кочанчики оливковым маслом, немного присолить крупной солью и поместить в сильно нагретую духовку. Запекать до светло-золотистого цвета. Подавать на блюде, а рядом стоит поставить соусницу, куда налить бальзамический уксус, смешанный с медом и черным перцем грубого помола.
Кочанчики можно сварить на пару или в воде либо поджарить, причем чем меньше времени их готовят, тем больше питательных веществ сохраняется.
Брюссельскую капусту можно добавлять разрезанной вдоль в зеленые салаты вроде "Цезаря" вместо латука ("хасы") или класть в бутерброды с салями, горчицей и майонезом.
5. Капуста ("крув")
Может храниться в полиэтиленовом пакете в холодильнике несколько недель. В магазинах есть только 2 сорта: красно- и белокочанная, выбор сортов на базаре намного шире. Для голубцов лучше всего подходит сорт "балади", который продают на арабских рынках.
Самое простое блюдо – это салат из мелко нарезанной капусты с петрушкой, луком, чесноком и плотным помидором, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
В качестве гарнира к обеду подойдет запеченная при 250°С в течение 25 минут со сливочным маслом и петрушкой крупно нарезанная капуста. Годится и как гарнир к мясу, и как самостоятельное овощное блюдо.
6. Имбирь ("джинджер")
Свежий молодой имбирь имеет очень тонкую кожуру, он очень сочный. Продается в магазинах и на рынках.
Свежий имбирь может храниться в герметичном пакете в овощном отсеке холодильника до месяца.
Можно снять с имбиря кожуру, нарезать ломтиками и заморозить на длительное время. Можно натереть на мелкой терке и заморозить в емкости для кубиков льда, чтобы использовать для готовки.
Кусочки имбиря хорошо класть в чай, компенсировав его горечь чайной ложкой меда. Сок, выжатый из имбиря, неплохо идет с козьим йогуртом и финиковым сиропом.
1 чайная ложка тертого имбиря существенно улучшает вкус овощного салата или греческого салата из отварной фасоли с помидорами, зеленым луком, сельдереем, маслинами и чесноком.
Перед жаркой блюд стоит добавить в масло несколько ломтиков имбиря для вкуса в сопровождении мелко нарезанных чеснока, зелени и острого зеленого перчика. Получится остро-пикантный соус, в котором можно обжаривать рыбное филе или куриные окорочка без костей.
Подробности на иврите читайте здесь
