Меню
Фото: shutterstock
6 сезонных овощей, которые полезно покупать в Израиле зимой
Хотя свежие овощи продаются в израильских магазинах круглый год, они самые вкусные и полезные - в сезон сбора. Знакомим вас с шестью плодами, чей сезон приходится на зиму

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Особенности израильского климата привели к тому, что сезон некоторых плодов не совпадает с европейским. Поговорим о тех овощах, чей сезон в Израиле приходится на зиму. В скобках приведены названия на иврите.

 

1. Кольраби ("кольраби")

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Этот плод - родственник капусты и брокколи. Многие считают его корнеплодом, но на самом деле это утолщенный стебель. Вкус кольраби напоминает капустную кочерыжку, но слаще и сочнее. Листья тоже съедобны.

 

Кольраби – отличный ингредиент для салатов, из него можно готовить карпаччо и даже чипсы.

 

Выбирать кольраби следует, ориентируясь на размер. Мелкие кольраби – молодые, хрустящие и сочные, а крупные - старые, более волокнистые и не такие сладкие.

 

Едят кольраби в основном сырым. Молодой плод можно есть вместе с кожурой - срезать листья и стебли, посолить морской солью, поперчить черным перцем грубого помола или тонко нарезанным зеленым перчиком и приправить лимонным соком.

 

Более старые или лежавшие в холодильнике кольраби надо очистить от кожуры, причем чем старше корнеплод, тем больше кожицы надо срезать.

 

Кольраби можно добавить к любому овощному салату. Кроме того, его можно использовать вместо других корнеплодов при приготовлении жаркого, а также - готовить из него чипсы, слегка обваляв в муке. Кольраби можно запечь и подать как антипасти.

 

2. Редька ("цнон") и редис ("цнонит")

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Покупать редьку и редис лучше на базаре, а не в магазине. Там их продают с ботвой, которую можно добавлять в салаты и горячие блюда. Состояние листьев – индикатор качества: чем они более зеленые и хрусткие, тем плод лучше.

 

Чаще всего редьку и редиску едят сырыми, добавляя в салат. Редис можно натереть на мелкой терке и приготовить соус, подобный греческому

дзадзики. Помимо тертого редиса понадобятся густой йогурт, соль, перец и лимонный сок. Завитками из редиса можно украсить салат.

 

Мелкий редис добавляют в некоторые мясные блюда – хамин или кок-о-ва (курица в вине, французское блюдо). Карамелизованный в смеси сливочного масла, небольшого количества сахара и панировочных сухарей редис хорошо идет к стейкам.

 

Листья редиски можно использовать так же, как шпинат и мангольд, их кладут в салаты и добавляют к запеканкам. Слегка потушив с оливковым маслом и чесноком, их добавляют перед подачей в луковый суп-пюре вишисуаз.

 

3. Дайкон ("дайкон")

 

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Японская редька дайкон, выращиваемая в Израиле, обладает нежным вкусом, богата витамином С и имеет свойство вбирать в себя вкус любого соуса. 

 

Купить ее можно в некоторых овощных и продовольственных магазинах. Покупать надо целые корнеплоды с неповрежденной кожурой, без пятен. Дайкон должен иметь плотную текстуру. Состояние листьев указывает на свежесть дайкона, как и обычной редьки.

 

Перед готовкой дайкон чистят и срезают верхушку у основания листьев. Можно натереть его и добавить в салат из огурцов и помидоров или из капусты с майонезом. Салат из самого дайкона готовят, добавляя к тертой редьке крупно нарезанные листья мяты и петрушки и жареные кедровые орешки. Заправляют такой салат соусом винегрет.

 

Из тертого дайкона можно испечь или поджарить драники – как из картошки. Можно нарезать дайкон крупными ломтями и подать в виде карпаччо, приправив соевым соусом, рисовым уксусом, солью, перцем и давлеными имбирем и чесноком, обжаренными на оливковом масле.

 

Нарезав ломтиками или кубиками, дайкон можно положить в жаркое или суп вместо картошки. Чипсы из дайкона жарят, обваляв ломтики в кукурузном крахмале.

 

4. Брюссельская капуста ("крув ницаним")

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Это растение - из обширной капустной семьи, родственник обычной капусты. Брюссельская капуста популярна в Европе и США, где ее едят отварной под густым сырным соусом. В Израиле обычно продается в замороженном виде, что несколько ухудшает вкус. Но зимой на рынке органических продуктов можно раздобыть свежие кочанчики. Иногда они продаются прямо на стебле.

 

Отделенные от стебля кочаны начинают высыхать и могут продержаться в холодильнике не более 3-4 дней.

 

Как готовить? Можно обмазать кочанчики оливковым маслом, немного присолить крупной солью и поместить в сильно нагретую духовку. Запекать до светло-золотистого цвета. Подавать на блюде, а рядом стоит поставить соусницу, куда налить бальзамический уксус, смешанный с медом и черным перцем грубого помола.

 

Кочанчики можно сварить на пару или в воде либо поджарить, причем чем меньше времени их готовят, тем больше питательных веществ сохраняется.

 

Брюссельскую капусту можно добавлять разрезанной вдоль в зеленые салаты вроде "Цезаря" вместо латука ("хасы") или класть в бутерброды с салями, горчицей и майонезом.

 

5. Капуста ("крув")

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

В Израиле лучшая капуста – зимой. Она мясистая и хрустящая. Едят ее свежей в салате, тушеной, квашеной, из нее готовят борщи, щи и голубцы.

 

Может храниться в полиэтиленовом пакете в холодильнике несколько недель. В магазинах есть только 2 сорта: красно- и белокочанная, выбор сортов на базаре намного шире. Для голубцов лучше всего подходит сорт "балади", который продают на арабских рынках.

 

Самое простое блюдо – это салат из мелко нарезанной капусты с петрушкой, луком, чесноком и плотным помидором, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.

 

В качестве гарнира к обеду подойдет запеченная при 250°С в течение 25 минут со сливочным маслом и петрушкой крупно нарезанная капуста. Годится и как гарнир к мясу, и как самостоятельное овощное блюдо.

 

6. Имбирь ("джинджер")

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Импортные корни имбиря продаются круглый год, но они твердые, волокнистые, со сморщенной кожурой. Зимой в Израиле продаются плотные и сочные корни, выращенные в еврейской стране.

 

Свежий молодой имбирь имеет очень тонкую кожуру, он очень сочный. Продается в магазинах и на рынках.

 

Свежий имбирь может храниться в герметичном пакете в овощном отсеке холодильника до месяца.

 

Можно снять с имбиря кожуру, нарезать ломтиками и заморозить на длительное время. Можно натереть на мелкой терке и заморозить в емкости для кубиков льда, чтобы использовать для готовки.

 

Кусочки имбиря хорошо класть в чай, компенсировав его горечь чайной ложкой меда. Сок, выжатый из имбиря, неплохо идет с козьим йогуртом и финиковым сиропом.

 

1 чайная ложка тертого имбиря существенно улучшает вкус овощного салата или греческого салата из отварной фасоли с помидорами, зеленым луком, сельдереем, маслинами и чесноком.

 

Перед жаркой блюд стоит добавить в масло несколько ломтиков имбиря для вкуса в сопровождении мелко нарезанных чеснока, зелени и острого зеленого перчика. Получится остро-пикантный соус, в котором можно обжаривать рыбное филе или куриные окорочка без костей.

 

 Подробности на иврите читайте здесь  

 

 

 

 

 

 

 

 

 новый комментарий
Смотри все комментарии "6 сезонных овощей, которые полезно покупать в Израиле зимой"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное