В Израиле начался сезон каръа, бутылочной тыквы - как ее едят
Этот плод созревает в середине августа - как будто специально, чтобы его приготовили к Рош ха-Шана
Наблюдательные покупатели наверняка заметили в супермаркетах интересный плод светло-зеленого цвета с гладкой кожурой, похожий на древний сосуд. А самые любопытные еще и прочитали его название: קרעה – или "каръа" по-русски. Это бутылочная тыква (или бутылочный кабачок). Сейчас в Израиле в разгаре сезон этого плода.
Научное название бутылочной тыквы – лагенария обыкновенная. В испаноязычных странах ее называют "калабаса". На израильских рынках ее продают, как правило, арабские торговцы, именуя "гаръа".
Родиной этой тыквы считается территория современного Зимбабве. Оттуда этот плод распространился по Ближнему Востоку и стал очень популярным в арабской и марокканской кухне.
Созревает лагенария в середине августа (еврейском месяце элуле), как раз накануне сезона еврейских праздников.
В Эрец-Исраэль бутылочная тыква считалась почти священной. Хозяйки готовили ее в специальной посуде и выставляли на праздничный стол в канун Рош ха-Шана – еврейского нового года.
Почему такая честь? Оказывается, ее название созвучно словам из 5-го благословения трапезы на Рош ха-Шана: "Пусть будет воля Твоя, Отец наш небесный, на то, чтобы тяжкие приговоры были отменены и чтобы были учтены наши благодеяния и заслуги".
"Каръа" – тыква, а еще глагол "кара" (с буквой "аин") означает разрывать или отрывать, а с буквой "алеф" - объявлять, провозглашать. По традиции перед тем, как съесть тыкву в Рош ха-Шана, просят Всевышнего, чтобы он отменил тяжкие приговоры, спас от кары за проступки и учел благодеяния.
Один из самых древних и простых рецептов приготовления таков: вымытую и просушенную бутылочную тыкву нарезали на тонкие полоски, сцеживали сок и обмакивали в сахарном сиропе, сильно приправленном ванилью.
А вот подходящий рецепт для 5-го благословения во время праздничной трапезы.
Жареные ломтики бутылочной тыквы
На 10 порций:
- 1 кг бутылочной тыквы
- Масло для глубокой жарки
- Промываем тыкву и нарезаем ее на ломтики толщиной 0,5 см.
- Обжариваем в глубоком масле до золотистого цвета и выкладываем на бумажное полотенце.
- Даем остыть и подаем на праздничный стол, приправив по вкусу.
Фаршированная бутылочная тыква
- 5-6 тыковок
- 1 стакан риса "басмати"
- 5 свежих натертых (или консервированных) помидоров без кожуры
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ч. л. зиры ("камун")
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л хаваяджа
- 3 стакана куриного бульона
- 0,5 ч. л. острой паприки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара (необязательно)
- Промываем и высушиваем тыкву. Срезаем узкий конец и специальным приспособлением или ложкой вычищаем мякоть.
- Промываем рис, перекладываем его в миску и добавляем 5 ст. л. натертых помидор, оливковое масло, пол-ложки соли. Перемешиваем до образования однородной массы.
- Берем тыкву и наполовину начиняем ее приготовленной смесью (не рекомендуется ставить больше, поскольку начинка вылезет в соус).
- Выкладываем начиненные тыквы в огнеупорную форму с крышкой.
- В отдельной миске готовим соус, смешивая оставшиеся помидоры, чеснок и бульон со всеми специями.
- Заливаем этим соусом тыквы в форме и ставим в духовку на 200 градусов на 45 минут, затем снимаем крышку и тушим еще 15 минут.
- Подаем тыквы, поливая их соусом.
Бутылочная тыква с тхиной
- Плоды небольшого размера (они более сочные и содержат меньше семян)
- Сырая тхина (тхина голмит)
- Силан (финиковый мед)
- Морская соль
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- Промываем тыкву, выкладываем на бумагу для выпечки и ставим в духовку на час.
- Через час достаем тыкву из духовки, разрезаем вдоль на 2 половинки и кладем их на форму разрезанной частью вверх. Запекаем еще 15 минут.
- Достаем из духовки, немного остужаем, разрезаем на толстые дольки.
- Поливаем сверху тхиной и силаном по вкусу, солим и подаем.
У арабов эта тыква называется "абу-раджаб", что значит - с шеей. И готовят они ее долго и на медленном огне, без воды, добавив лишь немного помидоров и лука. Из-за такого способа готовки блюдо получается нежным. Такое же блюдо готовят и индусы.
А есть его рекомендуется, разбив в получившееся нежное суфле несколько яиц. Через 5-10 минут готова самая лучшая шакшука!
Бутылочная тыква с курицей
- 2 ч. л. оливкового масла
- 4 куриные ножки без кожицы
- 4 куриных бедрышка без кожицы
- 1 ч. л. зиры ("камун")
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. черного перца
- измельченная маленькая луковица
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 средние бутылочные тыквы
- 1,5 стакана свежемороженых оттаявших кукурузных зерен
- 1 банка нарезанных помидоров (без сока)
- В кастрюле с толстыми стенками разогреваем масло. Выкладываем курицу и обжариваем 15 минут со всех сторон.
- Добавляем зиру, соль, перец, чеснок и лук, готовим две минуты, помешивая. Добавляем тыкву и остальные овощи, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 20 минут, помешивая время от времени.
