Яблочный пирог парве без яиц и молока: кошерный и веганский

Фото: Ольга Тухшер

Веганство сегодня настолько популярно, что всегда хорошо иметь в доме сладкое угощение и для таких гостей, которые не употребляют продукты животного происхождения.

Например, к Рош ха-Шана легко приготовить замечательный десерт без яиц, сливочного масла и других молочных продуктов. Кроме того, в этом рецепте используются полбяная мука и коричневый сахар, что делает пирог менее калорийным и чуть более полезным.

Разумеется, этот пирог кошерный.

Яблочный пирог с кленовым сиропом и специями

На форму диаметром 20 см

Для приготовления теста:

2 очищенных яблока средней величины,

3 ст. л. кленового сиропа,

3 ст. л. молотого семени льна (зирей-пиштан),

0,33 стакана теплой воды,

100 г (0,5 стакана) коричневого сахара,

80 мл (0,33 стакана) растительного масла,

80 мл миндального напитка "Alpro" без сахара,

1 ст. л. 5-процентного уксуса,

1 ч. л. соды,

180 г (стакан и 4 ст. л.) цельнозерновой муки из полбы (космин),

1,5 ч. л. разрыхлителя,

щепотка соли,

по 0,5 ч. л. корицы и молотого имбиря,

0,25 ч. л. молотого кардамона,

горсть крупно нарезанных орехов по желанию

для сервировки:

немного сахарной пудры,

горсть нарезанного жареного миндаля,

финиковый сироп

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 175 градусов, на дно формы положить кружок пекарской бумаги и обмазать бортики жиром.
• Извлечь из яблок сердцевину и нарезать кубиками размером 1х1 см. Переложить в миску, полить кленовым сиропом и отставить в сторону.
• Поместить в другую миску льняное семя, залить водой, перемешать и отставить в сторону на несколько минут.
• Добавить в миску сахар, растительное масло и напиток и хорошо перемешать. Добавить соду и уксус и опять перемешать.
• Просеять в миску другие сухие ингредиенты и замесить густое тесто.
• Добавить яблоки в сиропе и орехи и перемешать, чтобы они равномерно распределились в тесте.
• Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать 50 минут, пока воткнутая зубочистка не будет выниматься влажной, но без крошек. Если торт слишком быстро зарумянивается сверху, накрыть форму фольгой.
• Вынуть корж из духовки и остудить, вначале в форме, затем – выложив на решетку.
• Посыпать сахарной пудрой и подавать. 
  

Советы:

• Вместо муки из полбы можно использовать обычную или цельнозерновую.
• Тесто получится густым, и это нормально – яблоки выделяют жидкость при запекании.
• Специи применять по своему вкусу.
• Яблоки можно использовать любые, но лучше всего сочные, а не мучнистые, – сорта Granny Smith, Jonathan, Pink Lady.
• Вместо грецких орехов можно использовать миндаль или пекан либо исключить их из рецепта.