Рыбное филе в конверте: просто сложить все в бумагу для выпечки - и в духовку

Легкое диетическое летнее блюдо от шеф-повара. Пошаговый рецепт

Моти Титман|Последнее обновление: 25.06.18 , 12:37

Фото: Ярон Бреннер

Этот рецепт может смело считаться диетическим, так как речь идет о нежирном филе рыбы дорады (на иврите "денис"), а на гарнир подают спаржу и лук-порей. Спаржу можно использовать как белую, так и зеленую, лучше выбирать более тонкую - она быстрее варится, и ее не нужно очищать от грубых частей.

Для приготовления применяется традиционный французский кулинарный метод Papillot, для которого нужны пекарская бумага и ножницы. Вырезают конверт из бумаги, куда помещают все ингредиенты блюда, сворачивают и отправляют в духовку. Таким образом рыба и овощи запекаются на пару без лишнего жира и получается очень вкусно и полезно.

Филе дорады со спаржей и пореем

Фото: Ярон Бреннер

На 4 порции:

4 листа пекарской бумаги (продается в супермаркетах),

4 крупных филе дорады ("денис"),

пучок свежего эстрагона ("таррагон"),

2 стебля порея, нарезанных тонкими кольцами,

2 лимона или лайма, нарезанных тонкими кружками,

связка очень тонкой спаржи, нарезанной кружками,

белое вино,

оливковое масло холодного отжима,

атлантическая соль и черный перец грубого помола,

4 маленьких кубика сливочного масла (не обязательно, но очень желательно)

Фото: Ярон Бреннер

Способ приготовления:

Сложить пекарскую бумагу сердечками и выложить на рабочую поверхность.
На каждый лист положить филе рыбы, посолить и поперчить белым перцем. Сверху равномерно выложить порей, спаржу, 3 ломтика лимона, 5 листков эстрагона, полить вином и оливковым маслом и положить сверху кубик сливочного масла (по желанию).
Закрыть конверты так, как показано на видео, и выложить их на противень.
Разогреть духовку до 200 градусов, запекать 10-12 минут.
Выложить на блюдо, осторожно вскрыть конверты ножницами и подать горячими к столу.