Диетолог: как правильно выбирать хлеб в Израиле
Белая мука или цельная, малокалорийный хлеб или диетический – что нужно знать, чтобы выбранный хлеб был еще и полезным. Диетолог объясняет
Кто из нас не любит хлеб? Но, выбирая его в магазине, не стоит сильно обольщаться названием или крупными надписями на упаковке. Многие сорта хлеба считаются полезными (или рекламируются как полезные), однако на деле это совсем не так.
Если внимательно прочитать надписи на упаковке, то можно узнать, что некоторые виды хлеба содержат не только цельную муку (на иврите "кемах мале"), но также и белую ("кемах хита"), а значит, их питательная ценность намного ниже.
Другие могут быть на вид темными, но не потому, что выпечены из цельной или ржаной муки, а благодаря красителям. А есть в Израиле и такой хлеб, который называется "цельным" и действительно содержит цельную муку, но вместе с ней и не очень полезные ингредиенты.
Давайте разберемся.
Цельная мука ("кемах мале")
Полезный для здоровья хлеб - это тот, что выпечен из цельной муки.
Она содержит оболочку зерна пшеницы со множеством витаминов и клетчатки, которые предупреждают болезни. Очищенная же (белая) мука таких компонентов не содержит, поэтому ее питательная ценность низкая.
Но какая цельная лучше - пшеничная? полбяная?
Известно, что мука из полбы ("хитат космин") прошла меньше генетических модификаций и в ней меньше глютена, поэтому лучше выбирать хлеб из нее, чем из обычной цельной муки.
А ржаная мука ("шифон") отличается более низким гликемическим индексом, то есть больше подходит тем, кто склонен к диабету. Она же более сытная.
Что нужно проверять на упаковке
Первым делом - прочитать список ингредиентов. Даже если вы покупаете якобы здоровый цельный хлеб. Проверьте, что в списке нет консервантов, незнакомых слов и буквенных шифров, непонятных обычному потребителю.
Эти добавки продлевают срок годности хлеба, но для нас они совершенно лишние, а некоторые даже могут нанести ущерб здоровью.
Так что при выборе отдайте предпочтение хлебу только из цельной муки ("хита мелеа") и без консервантов.
Уловки с низкокалорийным хлебом ("лехем каль")
Хлеб становится менее калорийным, когда его ломти более тонкие и легкие. Чтобы добиться этого, хлеб делают более воздушным и менее сытным, для чего к полезной цельной муке добавляют другие, не столь полезные компоненты.
Теоретически любой хлеб из цельной и полезной муки можно разрезать на тонкие ломти, и тогда в них тоже будет меньше калорий.
Так что нет никакой причины платить больше за то, чтобы получать меньше.
Питы из цельной муки
Питы из цельной муки рекомендуются к употреблению так же, как и хлеб из цельной муки. В состав таких пит входит только цельная мука и нет никаких добавок и консервантов.
Что касается калорий, то значительной разницы между обычной питой и питой из цельной муки не замечено. Одна низкокалорийная пита содержит столько же калорий, как два ломтя низкокалорийного хлеба.
Автор статьи д-р Майя Розман - диетолог и дипломированный тренер по аэробике
