Рыбные кебабы по-израильски с разноцветным гарниром

Фото: Одед Маром

Кебаб обычно ассоциируется с мясным блюдом, но на самом деле его можно приготовить и в рыбном варианте, куда более легком и подходящем для летней жары. И не пугайтесь длинного списка продуктов: на деле этот рецепт легко приготовить, и он очень украсит ваш стол.

Кебаб из морской рыбы со шпинатом и помидорами

Для приготовления 6 порций:

1 кг филе горбыля (на иврите "мусар"), без кожи и костей,

4 ст. л. оливкового масла,

пучок мелко нарезанной петрушки,

0,5 ч. л. мускатного ореха,

тертая цедра 1 лимона,

соль и перец по вкусу

Для приготовления гарнира:

1 мелко нарезанная красная луковица,

4 тонко нарезанных зубчика чеснока,

200 г красных помидоров черри, разрезанных пополам,

200 г желтых помидоров черри, разрезанных пополам,

1 ст. л. тертого имбиря,

100 г мелко нарезанных сушеных помидоров,

1 ч. л. очищенного и натертого корня лимонного сорго (lemon grass),

0,5 ч. л. сахара,

1 кг промытых листьев шпината,

0,5 стакана сухого белого вина,

сок 1 лимона,

соль и перец по вкусу,

20 листьев базилика,

горсть мелко нарезанной кинзы

сервировка:

1 редиска, нарезанная тонкими ломтиками,

6 обваренных и разрезанных пополам помидоров черри (по 2 половинки на порцию)

Способ приготовления:

• Нарезать рыбу мелкими кубиками и поместить в миску.
• Добавить 2 ст. л. оливкового масла, мускатный орех, петрушку, цедру, соль и перец и хорошо перемешать.
• Вылепить небольшие котлетки размером меньше теннисного мяча.
• Обжарить на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла по 4 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо.
• На ту же сковороду поместить лук, чеснок, помидоры, имбирь, сушеные помидоры, лимонное сорго и сахар и быстро обжарить, встряхивая, на сильном огне.
• Добавить половину шпината и вино и тушить 5 минут до испарения жидкости.
• Вернуть котлеты на сковороду, добавить лимонный сок, посолить, поперчить и добавить остальной шпинат и осторожно перемешать.
• Тушить 10 мин., добавить базилик и кинзу и снять с огня.
• Выложить на блюдо овощной гарнир и котлетки и украсить редиской и помидорами черри.