Вечером 19 мая Израиль начнет отмечать еврейский праздник Шавуот. По традиции в этот праздник принято есть молочные продукты и блюда. Но в Израиле, как и в других странах, уже много лет ведутся споры о том, не вредно ли молоко для взрослых. В соцсетях публикуются устрашающие рекомендации о том, что молоко-де вызывает "образование слизи" и другие проблемы со здоровьем.
Что и как евреи празднуют в Шавуот
Давайте попробуем разобраться.
Молоко полезно, так почему его мало пьют в Средиземноморье?
Сегодня науке известно, что молочные продукты - источник хорошо усвояемого белка и кальция. И то, и другое важно для регуляции сердечного ритма и свертываемости крови, передачи нервных импульсов, гормонального баланса. И, конечно, для здоровья зубов и костей.
Исследования доказали пользу молочных продуктов для роста детей, нормализации кровяного давления и сахара в крови, а также для профилактики инфарктов.
Однако средиземноморская диета, которая научно считается самой полезной для предупреждения инсультов и диабета, не рекомендует употреблять много молока. Почему же?
Прежде всего потому, что она включает его в умеренных количествах в виде продуктов брожения – йогуртов и сыра. Заменой молока в этой диете служат злаки и орехи, которые богаты кальцием, а источником белка служит рыба.
Исследования микробиома показывают, что молочнокислые бактерии из йогуртов и сыров улучшают популяцию полезных бактерий толстого кишечника, играющих роль в профилактике ожирения и диабета.
Почему японцы и китайцы не пьют молока и нам не советуют
Против потребления молока выступают сторонники китайской медицины и натуропатии.
Натуропаты считают, что млекопитающие (к коим относится и человек) должны пить молоко только в раннем детстве. С возрастом активность фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар, снижается, говорят натуропаты, поэтому у взрослых молоко провоцирует астму, сыпь, отит, кашель с мокротой.
И действительно: китайцы и японцы почти не едят молочного. Но при этом у китаянок реже, чем у европеек, встречаются остеопороз, рак и сердечно-сосудистые заболевания. У них более гладко протекает климакс. Поэтому есть версия, что отказ от молока и замена его злаками и бобовыми полезна для здоровья.
Но что об этом говорит наука? А вот что: никакого научного доказательства этой версии нет. А положительные моменты, объясняемые отсутствием молока в меню, на самом деле могут иметь причиной генетику, вес и образ жизни.
Аллергия и повышенная чувствительность к молоку
Многие люди не пьют молоко, так как ошибочно считают, что у них аллергия. На самом деле аллергия на молочный белок и непереносимость лактозы - это две разные вещи.
Непереносимость лактозы связана с возрастным снижением активности расщепляющего ее фермента - лактазы. У каждого человека это явление проявлется по-разному. Симптомы: понос, газы, вздутие живота после употребления молочного. Особенно сильно выражено после питья молока, так как оно богато лактозой.
Аллергия на молочный белок – это иммунная реакция на него. Она проявляется у 2-6% малышей и обычно проходит к 5 годам. Распространенность такой аллергии у взрослых составляет 0.1-0.5%. При аллергии молоко и молочные продукты строго противопоказаны.
Диагностику обоих состояний проводят на основании лабораторных анализов. Стоит пройти обследование, чтобы решить, надо ли исключить молочное полностью или только сократить потребление.
Коровье и козье молоко: какое полезнее
Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье. Поэтому продукты из него рекомендованы тем, кто плохо переносит молочный сахар. Но все же и козье молоко содержит лактозу, и иногда в существенных количествах.
Натуропаты также советуют отдавать предпочтение йогуртам и сырам из козьего молока, поскольку они считаются менее аллергенными. Однако следует отметить, что 50% страдающих аллергией на коровье молоко страдают аллергией и на козье, овечье и даже соевое.
Чем заменить молочные продукты
Молоко обычно рекомендуют как отличный источник кальция и белка. Но они есть и в других продуктах. Например, в сардинах (их нужно есть с костями), бобовых (включая сою), а также в тхине, кунжуте (на иврите "сумсум"), подсолнечных и тыквенных семечках, сухофруктах и цельных злаках.
При чувствительности к лактозе можно есть те молочные продукты, в которых ее уровень снижен. Например, специальное молоко "даль-лактоз" (с пониженным уровнем лактозы, твердые сыры ("гвина цехуба"), зернистый творог (коттедж), продукты из козьего и соевого молока.
Следует учесть, что соль и кофеин способствуют утечке кальция из организма, и необходимо ограничить их потребление.
Выводы
В-общем, если вы считаете, что молоко вредно, страдаете аллергией на него или непереносимостью лактозы – переходите на заменители из сои и других бобовых, семечки, орехи, чтобы получить белок и кальций.
Ну, а если вы далеки от предрассудков, и объективных противопоказаний у вас нет - то почему бы не получить удовольствие от молочных деликатесов?