Мацебрай – традиционное еврейское блюдо, которое чаще всего готовят на Песах. Но число блюд на основе жареной мацы все время растет благодаря находчивости хозяек и изобретательности израильских шеф-поваров.
Мацебрай-оладьи с зеленью
Для приготовления:
6-8 влажных размягченных
пластин мацы;
4 яйца;
3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука;
по трети стакана мелко нарезанных петрушки и укропа;
2-3 столовые ложки мелко нарезанного базилика;
по трети стакана мелко нарезанной мяты и кинзы;
соль и перец;
растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Взбить яйца и добавить зелень. Добавить кусочки мацы, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
На среднем огне разогреть на сковороде 2 столовые ложки растительного масла.
Выкладывать смесь ложкой и обжарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
Котлеты с жареной мацой
Для приготовления:
300 г фарша;
8 размягченных пластин мацы;
2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками;
3 яйца;
по 1 чайной ложке без горки сладкой или острой паприки и приправы для котлет;
соль и перец;
оливковое масло для жарки.
Для приготовления:
Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить до изменения цвета. Охладить.
Переложить фарш с луком в миску, добавить кусочки мацы, яйца и специи и хорошо перемешать.
На среднем огне разогреть на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Слепить небольшие котлеты и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
- Маца, фаршированная картофельным пюре и грибами
- Для приготовления:
- 8 размягченных пластин мацы;
4 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками;
1 упаковка шампиньонов, нарезанных полосками;
1 мелко нарезанная средняя луковица;
оливковое масло для жарки;
2 взбитых яйца;
соль и перец;
1 чайная ложка без горки сладкой паприки.
Способ приготовления:
Отварить картошку в подсоленной воде до мягкости и измельчить в пюре.
Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5 минут и соединить с пюре, положить специи и перемешать.
Разделить каждую пластину мацы на 4 части. На каждую выложить 1,5 столовой ложки начинки, закрыть другой частью и обмакнуть во взбитые яйца.
Обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и подать к столу.
Автор - владелец ресторана "Сандер - байт шель охель", Тель-Авив
Перевод: Даниэль Штайсслингер