Меню
Интервью дня
Дима Персиц на дегустации Фото из личного архива
Израильские вина глазами эксперта: соответствует ли цена качеству и почему кошерное - это хорошо
В Израиле до сих пор вино считается алкогольным напитком. В Европе же вино – продукт питания. Таково мнение винного эксперта Димы Персица

Дима Персиц на дегустации. Фото из личного архива
Дима Персиц на дегустации. Фото из личного архива

Израиль считается малопьющей страной, хотя многие еврейские традиции связаны с вином. Например, во время главной трапезы в Песах нужно обязательно выпить 4 бокала вина. В чем особенности израильского виноделия в целом и отечественных вин в частности, - беседа с винным экспертом Димой Персицем.

 

Кошерное популярно, но дорого

 

- Естественно, в Израиле популярны кошерные вина, - объясняет Дима Персиц. - В нашей стране более двухсот пятидесяти виноделен, большинство из них производят кошерные вина. Если ты "некошерный", сегодня тебе тяжело на рынке. В супермаркетах – только кошерные вина; если хочешь местные вина вывозить за границу, они должны быть только кошерными. Кстати, стоит отметить, что израильские вина намного дороже, чем заграничные того же уровня.

 

– Да, знаю. Мой друг в Нью-Джерси покупает дорогие израильские вина в специальном магазине.

 

– Подавляющее большинство потребителей израильских вин за границей – евреи, предпочитающие кошерные напитки. Во всем остальном нам за
мировым виноделием не угнаться. Судите сами. Средняя местная винодельня производит от пятидесяти до ста тысяч бутылок в год. Маленькая же винодельня во Франции, Италии или Испании производит миллион бутылок. Тамошним землям по триста-четыреста лет, виноградом занимаются семьи, которым земля принадлежит. Здесь же нужны наемные работники. Климат другой, зарплата другого уровня – очень много причин, по которым израильские вина дороже. Покупаешь пустую бутылку у поставщика – одна цена, а на миллион бутылок цена совсем другая. Заказываешь распечатать тридцать тысяч этикеток или миллион – снова разница в цене. Добавьте к этому пробки, строительство новых погребов, налоги у нас высокие… Получается, что наши вина за границей неконкурентоспособны по цене, зато выигрывают за счет кашрута.

 

– Чем отличается кошерное вино от другого?

 

– Правил очень много. Начиная с того, что вино должны делать религиозные евреи. Винодел может не быть религиозным, тогда он будет давать указания религиозному исполнителю, а сам в процессе будет участвовать только теоретически. Естественно, нельзя работать в субботу. Каждый седьмой год, "шнат шмита", нельзя собирать виноград. Но и здесь существуют варианты обойти запрет. Например, виноград продается, а затем покупается обратно, но это довольно сложные комбинации. Ультраортодоксы такое "комбинированное" вино пить не будут, а вот люди в вязаных кипах – с удовольствием.

 

На выставке вина в Италии. Фото из личного архива
На выставке вина в Италии. Фото из личного архива

 

Виноград, жара и холод

 

– Что нужно, чтобы вино получилось качественным?

 

– Прежде всего хорошая земля. У нас она замечательная и разнообразная. На Голанах почва вулканическая, в Негеве – пески, в центре – известняк. То есть климатических поясов у нас много, от снега на Хермоне до жуткой жары в Эйлате, соответственно и почва везде разная. Это очень здорово. Дальше. Хорошее вино можно сделать только из хорошего винограда. Но как получить для вина хороший виноград? Прежде всего должно быть жарко днем и холодно ночью, жарко летом и холодно зимой.

 

– Где же нам взять холод?

 

– В Иерусалиме, на Голанах. Сегодня виноград в Негеве выращивают – там тоже большие перепады в температуре. Есть и другие факторы, влияющие на качество винограда, а следовательно и вина. Направление ветра, угол падения солнечных лучей, растительность по соседству с виноградником.

 

В Израиле существуют вполне нормальные условия для того, чтобы делать очень хорошие вина. До 1990-х годов здесь не было хороших виноделен. Но сейчас люди стали чаще ездить за рубеж, открываться внешнему миру вин. В Израиле до сих пор вино считается алкогольным напитком. В Европе же вино – продукт питания. То есть трапеза без вина – это завтрак. Я не призываю пить вино, чтобы напиваться, но во Франции, Португалии, Испании, Италии без вина за стол не садятся. Как без хлеба.

 

Еще в Израиле до сих пор многие к вину относятся как к символу статуса: приберегу бутылку, угощу друзей – покажу, какой я крутой. Между тем в европейских ресторанах в основном пьют домашнее вино, наливая его из графинов в простые стаканы, этикетка никого не интересует.

 

Дегустация виски. Фото из личного архива
Дегустация виски. Фото из личного архива
 

 

Смаковать, но не напиваться

 

– Итак, израильтяне познали культуру вин…

 

– И начали открывать винодельни. Молодежь поучилась виноделию по всему миру – и в институтах, и у крупных мастеров. В Израиле появились хорошие вина. Проблема, как я уже говорил, – цена. Привозное вино, как правило, дешевле нашего. Пиво, кстати, тоже. Раньше как грибы после дождя появлялись винодельни, сейчас к ним присоединилось много маленьких пивоварен. Надо отметить, что пиво в Израиле очень хорошее, но стоит оно примерно столько же, сколько напитки из лучших в мире бельгийских пивоварен. Тем не менее на праздничном столе хотя бы из соображений патриотизма должно быть местные пиво, а особенно вино.

 

– Красное или белое?

 

– Правил нет. Я больше люблю белые и розовые вина. Причем, на мой взгляд, сделать хорошее белое вино труднее, чем хорошее красное. А еще белые и розовые вина охлаждают, а в нашей жаре хочется пить что-то холодное.

 

– Какое вино посоветуете к праздничной трапезе?

 

– Белое, красное, розовое – кто что любит. Не советую брать слишком тяжелые вина с большим процентом алкоголя. За чтением Агады ведь нужно выпить целых четыре бокала вина. Желательно после четвертого не оказаться под столом.

 

Рабочая поездка во Францию. Фото из личного архива
Рабочая поездка во Францию. Фото из личного архива