Маковый торт к Пуриму: незабываемое угощение

Маковый торт. Фото: Ярон Манган

Перед Пуримом Израиль охватывает маковое безумие: как известно, мак - одна из самых популярных начинок для главного кулинарного символа праздника - "уха Амана". Часто хозяйки закупают мака больше, чем требуется, а потом не знают, что с ним делать. Вот рецепт вкуснейшего макового торта с шоколадно-кофейным соусом. Рекомендация: подавать с шариком мороженого.  Этот же рецепт на иврите здесь.

Маковый торт

Для приготовления теста:

200 г мягкого сливочного масла,

1 стакан (200 г) сахара,

2 целых яйца,

4 разделенных яйца,

1 ч. л. ванильной эссенции,

100 г молотого миндаля,

100 г молотого мака (помолоть за 1-2 дня до выпечки),

сахарная пудра

шоколадно-кофейный соус:

две трети стакана (150 мл) сливок,

1 ч. л. растворимого кофе, разведенная в 2 ст. л. горячей воды или 1,5 порции эспрессо,

150 г мелко нарезанного горького шоколада

для сервировки:

ванильное мороженое,

сахарная пудра

для выпечки:

раздвижная круглая форма диаметром 24 см, смазанная маслом

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 170 градусов.
• В миксере взбить сливочное масло на средней скорости до получения кремообразной мягкой массы. Постепенно добавить 0,5 стакана сахара и взбивать до получения пышной светлой массы. Добавить  2 яйца и 4 желтка один за другим, после каждого добавления хорошо взбить до получения легкой пышной смеси. Добавить эссенцию.
• В чистой миске  взбить 4 белка в белую устойчивую пену. Постепенно всыпать 0,5 стакана сахара и взбить в стабильную эластичную пену.
• Вмешать треть количества пены в масляную смесь, затем – остальную пену. Получится однородная, но не гладкая смесь. Вмешать в тесто миндаль и мак и перемешать до получения однородной легкой смеси - не усердствовать с перемешиванием, чтобы белки не осели. 
• Выпекать 40 минут, пока воткнутая в центр зубочистка не будет выниматься сухой. Остудить в форме на решетке 15 минут. Открыть пружину и остудить до комнатной температуры.
  

Для приготовления соуса:

• В кастрюлю среднего размера поместить сливки и кофе и медленно довести почти до кипения. Снять с огня, добавить шоколад дать постоять минуту, затем размешать до его растопления (если не растапливается, вернуть на малый огонь и постоянно помешивать, пока не растопится).
• При подаче полить каждый кусок 1-2 ч. л. горячего соуса, посыпать пудрой и положить сбоку шарик мороженого.