Этот необычный плод, сезон которого как раз в разгаре, снаружи выглядит, как суховатая коробочка, а внутри содержит ароматную мякоть с крупными съедобными косточками, которую можно есть ложкой. А еще из пассифлоры можно приготовить необычный душистый пудинг. И никому не рассказывайте, насколько это просто!
Карамельный пудинг с пассифлорой без муки
Для приготовления:
форма для выпечки диаметром 20 см с отверстием в середине.
0,75 стакана сока пассифлоры (отцеженного, без семечек) - это около 8 плодов
400 г сгущенного молока (халав меруказ)
3 яйца
150 г сахара
оставшиеся семена пассифлоры для украшения
Для приготовления:
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Разрезать пассифлору на половинки и ложкой вынуть мякоть. Процедить через сито, семена не выбрасывать.
- Сок, сгущенку и яйца взбить в миске до полного растворения сгущенки.
- Готовим сухую карамель: на небольшом огне разогреть сковороду и всыпать сахар. Довести до растворения сахара и легкого потемнения. Тут же снять с огня
- Карамель вылить в форму для выпечки, сверху - получившуюся жидкую смесь с пассифлорой. Накрыть форму фольгой.
- Печь на водяной бане: поставить форму с пудингом в форму большего размера, наполненную водой на высоту 4 см.
- Печь пудинг около часа или чуть больше.
- Вынуть и охладить, поставить в холодильник на 4-5 часов.
- Провести ножом между пудингом и стенками формы, положить на тарелку, украсить косточками пассифлоры и подавать.
- Хранить в холодильнике в герметично закрывающейся посуде.
Советы:
- Можно использовать любую цельную (не разъемную) форму для выпечки.
- В рецепте используется обычная, не вареная сгущенка.
- Теоретически можно заменить пассифлору любым другим свежевыжатым соком. Но дайте шанс этому чудесному фрукту! Он того заслуживает!
Все рецепты кондитера Ольги Тухшер - в блоге "а-Маркив а-Соди"