Бывший мойщик посуды из Тель-Авива открыл кошерный ресторан в Нью-Йорке
Свое детище Элиор Бальбуль назвал "Алленби", чтобы напоминало о родине
Две недели назад в Бруклине открылся новый ресторан, который так и дышит израильским духом. Он кошерный, здесь подают храйме, фалафель. И называется он "Алленби", как одна из самых популярных улиц в Тель-Авиве.
Шеф-повар Элиор Бальбуль выбрал еврейский район Нью-Йорка для своего детища неслучайно: "В Нью-Йорке много кошерных ресторанов, но все они в одинаковом устаревшем стиле - стейк-хауз. Там подают довольно простые мясные блюда. Я же давно понял, что и религиозные, и светские евреи нуждаются в высокой кошерной кухне".
Элиор начинал свой путь в профессию простым мойщиком посуды. Но его интерес к делу был оценен по достоинству: уже в возрасте 24 лет он стал поваром в ресторане "Катит" знаменитого израильского шефа Меира Адони.
Полтора года заняла у молодого человека подготовка к открытию заведения в Нью-Йорке, и вот результат: ресторан открыт всего ничего, а интерес к нему в местной прессе лишь растет, места забронированы на месяц вперед. "Клиенты довольны, отзывы прекрасные. Нью-йоркские евреи любят отдыхать со вкусом", - говорит довольный Элиор.
Как и большинство известных шефов, Бальбуль увлекался кулинарией с детства: вместе с братом готовил для работающих допоздна родителей ужин. Кулинарный потенциал заметила мама Элиора, она же настояла на том, чтобы он посвятил себя изучению профессии.
Первая возможность доказать себя представилась в ресторане "Фрида Кало" в Южном Тель-Авиве. Элиору было всего 21 год, он только закончил армейскую службу и приступил к работе с огромным рвением. "Я работал день и ночь. Никаких друзей, вечеринок - весь отдавался делу. Научился подаче и оформлению блюд, гастрономическим техникам, как правильно нарезать продукты - словом, всем азам. Через год я стал там шеф-поваром", - рассказывает он.
Но мечтой юноши была работа под руководством Меира Адони. Cвоими чаяниями Элиор поделился с подругой Эсти, которая впоследствии станет его женой. "Она убедила меня просто позвонить Адони и представиться. Это был короткий разговор, после него начался самый важный этап в моей жизни".
Спустя полтора года талантливый молодой шеф оказался на кухне своей мечты - в ресторане-гурме "Катит", одном из лучших в Израиле.
Бальбуль участвовал во всех кулинарных проектах Адони, а через год решил сделать еще один смелый шаг - открыть ресторан в Нью-Йорке.
"Аленби" демонстрирует новый стиль в кулинарии - попытку перенести израильскую кухню во всем ее многообразии в Америку: здесь и фалафель, и сэндвич фрикасе, уходящий корнями в тунисскую кухню, и традиционное марокканское блюдо храйме, и многое другое.
"За основу меню я взял традиционные израильские блюда, которые мы превращаем в высокую кухню. Но главное, что я хочу передать посетителям, - это ощущение израильского дома с его ароматами и теплом. А еще пришло время доказать миру, что израильская кошерная кухня - это стоящий продукт", - говорит Бальбуль.
