Красная капуста - один из самых недооцененных овощей. Ее используют в основном для салатов, а ведь из нее можно приготовить очень фотогеничные и вкусные голубцы нежного рубинового цвета! Важно лишь помнить, что подготовку продуктов нужно начинать загодя.
Голубцы из красной капусты с киноа, клюквой и ягодным соусом
На 6 порций:
1 головка красной капусты
Для приготовления киноа:
1 стакан киноа
1,5 стакана воды
1 ч. л. соли
Для начинки:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
0,5 стакана сушеной клюквы
1 морковь
соль и молотый черный перец
Для соуса:
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. финикового меда (силана)
0,5 стакана замороженных ягод (разморозить заранее)
1 ч. л. соли
немного белого перца
0,25 стакана воды
Способ приготовления:
- Удалить при помощи ножа из кочана капусты кочерыжку и выбросить.
- Завернуть капусту в пищевую пленку и поместить на ночь в морозилку.
Для приготовления киноа:
- Поместить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 10 минут на среднем огне.
- Снять с плиты и оставить на 20 минут томиться под крышкой.
Для приготовления начинки:
- Прогреть масло в сковороде.
- Лук очистить и нарезать, морковь очистить и натереть на мелкой терке.
- Обжарить до золотистого цвета.
- Добавить в кастрюлю с киноа.
- Заправить солью и перцем, добавить клюкву.
Готовим голубцы:
- Наполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения, посолить.
- Капусту достать из морозилки, разделить на листья и по одному положить в кипяток, варить три минуты. Листья должны стать гибкими, но не развариться.
- Готовые листья вынуть шумовкой на полотенце, просушить.
- На доске разложить листья, в середину каждого выложить столовую ложку начинки, завернуть края листа справа и слева и свернуть лист в трубочку снизу вверх.
- Уложить так, чтобы между трубочками не было промежутков, в форму для запекания с высокими краями.
- Прогреть духовку до 180 градусов.
- Приготовить соус: разогреть масло в сковороде, чеснок мелко нарезать и поджарить. Добавить остальные ингредиенты, готовить, помешивая, на маленьком огне несколько минут.
- Вылить соус на капустные трубочки, накрыть форму фольгой и запекать полчаса. Снять фольгу и запекать еще 25 минут.
- Подавать сразу после приготовления горячими, по желанию можно подать сметану.
- В холодильнике может храниться до 3 дней.
Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня