Для вегетарианцев и не только: летнее блюдо из фасоли

Фото: Елена Вайнберг

Летний салат из фасоли, помидоров, чеснока и базилика

Для приготовления 4 порций:

1 столовая ложка оливкового масла

1 мелко нарезанная большая луковица

800 г отварной замороженной фасоли или готовой белой фасоли

300 г консервированного томатного пюре

2 раздавленных зубчика чеснока

10 мелко нарезанных листьев базилика

4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

сок 0,5 лимона

3-4 столовые ложки оливкового масла

соль и черный перец грубого помола

Способ приготовления:

• Разогреть оливковое масло в сковороде и обжаривать лук 15 минут до золотистого цвета.
• Если начнет подгорать, добавить 1-2 столовые ложки воды.
• Добавить фасоль, залить водой и довести до кипения.
• Откинуть на дуршлаг и переложить в миску.
• Добавить к жареному луку остальные ингредиенты и перемешать
• Подавать горячим или холодным. Можно хранить до 3 дней в герметичной посуде в холодильнике.