Роскошный десерт к праздничному столу. Рецепт только кажется сложным, на самом деле его довольно легко приготовить и поразить воображение ваших близких. Автор - шеф-повар Асаф Штерн из ресторана "Аберто" в Гедере.
Белоснежный десерт
Для основы:
625 г сливочного сыра 30% жирности
100 г сметаны 15% жирности
100 г сливок 38% жирности
3 яйца среднего размера
2 белка
150 г сахара
15 г кукурузного крахмала
Для ганаша из белого шоколада:
125 г сливок 38% жирности
150 г белого шоколада
Для сметанной заливки:
200 мл сметаны
1 ст. л. сахарной пудры
Для ванильного крамбла:
250 г муки
125 г сахара
150 г холодного сливочного масла
ванильная эссенция
Способ приготовления:
- Сливочный сыр, сметану, сливки смешать в миксере, добавить яйца и белки, сахар и под конец крахмал.
- Разогреть сливки для ганаша, добавить белый шоколад, перемешать.
- Ганаш смешать со сливочной массой, лучше сделать это при помощи миксера.
- Разогреть духовку до 130 градусов. Разложить массу в формы для маффинов, поставить на водяную баню и отправить в духовку на 20 минут (смесь должна стать устойчивой).
- Остужать не менее 3 часов.
- Чтобы приготовить крамбл, нужно смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. На противень, проложенный промасленной бумагой, выложить получившуюся крошку и запекать18 минут при 170 градусах.
Оформление и подача:
- Сметану смешать с сахаром.
- Выложить на тарелку несколько десертов, покрыть их сметанной смесью, сверху посыпать крамблом.
- Можно украсить десерт тертым шоколадом и ягодами.