Фирменный рецепт лондонских кондитерских, этот кекс – просто находка! Его легко готовить, он не содержит муки, поэтому подойдет и тем, кто не употребляет глютен, и в качестве десерта на Песах. В рецепте также отсутствуют молочные продукты.
Для приготовления: (на 10 маффинов или форму диаметром 24 см)
1 апельсин
6 яиц
135 г сахара (2/3 стакана)
цедра 3 апельсинов
цедра 1 лимона
150 г очищенного молотого миндаля (порошок)
1 ч. л. пекарского порошка
40 г очищенного миндаля, нарезанного дольками
Для сиропа:
сок 1 апельсина
сок 1 лимона
40 г сахара
Для украшения:
40 г очищенного миндаля, нарезанного дольками
Способ приготовления:
- В кастрюлю среднего размера положить апельсин, залить водой и довести до кипения, готовить на маленьком огне около часа, до мягкости.
- Слить воду, охладить.
- Разогреть духовку до 150 градусов.
- Когда апельсин остынет, очистить его от кожуры, нарезать на кубики, удалив косточки и шкурки.
- Переложить в кухонный комбайн, измельчить в пульсовом режиме до получения однородной массы, но не слишком жидкой (около 30 секунд).
- Для приготовления кекса нам потребуются 180 г измельченной апельсиновой мякоти.
- В отдельной миске взбиваем миксером яйца с сахаром на средней скорости около 7 минут до получения воздушной смеси.
- Добавляем цедру апельсина и лимона, а также апельсиновую мякоть, осторожно перемешиваем.
- В отдельной миске смешиваем пекарский порошок с молотым миндалем, осторожно добавляем в яичную смесь небольшими порциями, стремясь избежать излишнего перемешивания, из-за которого кекс можеть осесть в духовке.
- Полученная смесь должна быть гладкой и однородной.
- В форму, проложенную пекарской бумагой и смазанную маслом, выкладываем тесто, посыпаем нарезанным миндалем по периметру, близко к бортикам. Середину не посыпаем.
- Выпекаем при температуре 150 градусов около 40 минут, кекс должен подняться по краям и приобрести золотистый оттенок.
- Охладить в форме на решетке, кекс рассыпчатый и может развалиться, если пытаться вынуть его горячим.
- Готовый кекс, пока он теплый, полить сиропом.
Приготовление сиропа:
все составляющие уваривать 5 минут на маленьком огне до загустения.