Первый этап нужно начать накануне - замочить изюм, ягоды и цукаты в роме или бренди. Автор - известный израильский кондитер Рони Венеция. Этот кекс приятно приготовить к празднику Ту би-шват, когда принято есть сухофрукты. Но и в любой другой день года он тоже хорош.
Кекс с сухофруктами
Для приготовления:
250 г темного изюма;
100 г мелкого светлого изюма;
200 г сушеной черники;
125 г мелко нарезанных цитрусовых цукатов;
100 мл темного рома или бренди;
тертая цедра и сок из 1 лимона (0,25 стакана);
тертая цедра и сок из 1 апельсина (0,5 стакана);
125 г размягченного сливочного масла;
100 г темного сахара;
3 яйца;
1 чайная ложка ванильной эссенции;
150 г муки;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка разрыхлителя;
0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха;
1 чайная ложка корицы;
0,25 чайной ложки молотого имбиря;
0,25 чайной ложки молотого душистого перца;
100 г миндальной муки.
- За ночь до выпечки положить сухофрукты и цукаты в миску, добавить 50 мл рома (бренди), сок и цедру.
- Разогреть духовку до 150 градусов.
- Поставить в миксер насадку-лопатку и взбить сливочное масло с сахаром на средней скорости до пышности.
- Добавить яйца по одному и хорошо взбить.
- Влить ванильную эссенцию.
- Просеять в средних размеров миску муку с солью, разрыхлителем и специями. Добавить миндальную муку и перемешать.
- Добавить масляную смесь, а затем сухофрукты и хорошо перемешать.
- Переложить в форму, смазанную маслом и покрытую двойным слоем бумаги для выпечки.
- Разровнять и выпекать 1 час или дольше, пока воткнутая зубочистка не будет сухой.
- Охладить до комнатной температуры. Пока кекс горячий, сделать проколы деревянной палочкой и влить в них остаток рома.
- Обернуть фольгой и хранить несколько дней при комнатной температуре.