Яблочный десерт "Бретон" по-иерусалимски

Если вы уже успели перепробовать все возможные пироги с яблоками, этот рецепт - для вас. Неожиданное сочетание хрустящей основы с нежным кремом, карамелизованными яблоками и миндалем произведет впечатление на ваших гостей и безусловно стоит нескольких часов, проведенных на кухне.

Яблочное лакомство для всей семьи. Фото: Анатолий Криницкий

Рецепт кондитера Керен Кадош, кондитерская "Кадош" (Иерусалим).

Для корзиночек из теста:

140 г мягкого сливочного масла;

щепотка соли;

1 чайная ложка ванильной пасты;

80 г желтков;

200 г просеянной муки;

12 г разрыхлителя.

Для миндального крема:

125 г сливочного масла;

125 г сахарной пудры;

125 г миндальной муки;

25 г кукурузного крахмала;

2 взбитых яйца;

20 мл рома.

Для яблочного слоя:

4 яблока без кожуры и сердцевины;

1 столовая ложка сахара;

0,5 чайной ложки корицы;

1 столовая ложка сливочного масла;

1 столовая ложка кальвадоса.

Разогреть сковороду, выложить на нее яблоки и остальные ингредиенты и выдержать до легкого размягчения яблок. Хорошо охладить.

Для миндального слоя:

0,5 стакана нарезанного миндаля;

1 чайная ложка сахарной пудры;

1 чайная ложка яичного белка.

• Разогреть духовку до 170 градусов и слегка смазать форму маслом. Поставить в миксер насадку-лопатку и взбить сливочное масло, сахар, соль и ваниль в пышную массу.
• Добавить постепенно желтки, продолжая перемешивать. Всыпать муку и разрыхлитель и перемешивать до получения стабильного однородного теста.
• Положить тесто между листами бумаги для выпечки и раскатать до толщины 1,5 см. Положить в большую форму или вырезать кружки и разложить в формочки.
• Приготовить крем. Установить в миксер насадку-лопатку и взбить сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной смеси. Всыпать миндальную муку и кукурузный крахмал. Продолжая перемешивать, добавить яйца. Увеличить скорость и взбивать 6 минут.
• Снизить скорость, влить ром, накрыть крышкой и дать постоять. Переложить крем в кондитерский мешок с гладким центром. В корзиночки из теста выдавить крем слоем 1 см, сверху положить яблоки.
• Положить в миксер миндаль, сахарную пудру и белок и измельчить до получения рассыпчатой смеси.
• Посыпать яблоки и выпекать 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 160 градусов.