Кошерный мексиканец: кукурузное кубе

Слово "кубе" в переводе означает "шар". И действительно, когда хозяйка его лепит, она катает тесто в ладонях, придавая ему форму шара. Традиционное кубе готовят из манки или бургуля, а затем отваривают или жарят в масле. В конце должны получиться сочные, сытные клецки удлиненной формы, слегка сплюснутые на концах, словно сложенные лодочкой женские ладони.

Израильский шеф-повар Итамар Давидов, который любит и знает мексиканскую кухню, предложил разнообразить кубе и делать его из кукурузной муки.

Для приготовления этого блюда нужно немного потренироваться, чтобы почувствовать правильную консистенцию теста, а результат по-настоящему унирсальный: это блюдо подходит и для соблюдающих кашрут, и для вегетарианцев и веганов, а также для всех, кто любит мексиканскую кухню.

Рецепт шеф-повара Итамара Давидова, компания "Трез Песоз".

Кубе из кукурузной муки

Кубе - не то, что вы думали. Фото: Лирон Альмог

Рассчитано на 8 штук

Для начинки:

3 средние картофелины, очищенные, отваренные и нарезанные кубиками;

1 стакан красного соуса сальса;

немного соли;

2-3 столовые ложки пасты чипотле по желанию.

Для теста:

2 стакана белой кукурузной муки;

3 столовые ложки кукурузного масла;

2 стакана кипятка;

1 л растительного масла для жарки.

Для подачи:

1 стакан готового блюда из фасоли фрихолес;

1 стакан размятого авокадо, приправленного солью, перцем и соком лайма или лимона;

50 г натертого на мелкой терке тофу

Тесто, готовое к лепке кубе

• Приготовить начинку: в средних размеров кастрюле соединить картофель и сальсу. Посолить по вкусу. Добавить чипотле до нужной степени остроты.
• Тушить несколько минут, энергично помешивая, пока смесь не загустеет. Охладить перед заполнением.
• В широкой миске соединить муку, растительное масло и кипяток и замесить упругое тесто. Если оно слишком сухое, добавить воды. Дать постоять 20 минут, накрыв влажным полотенцем. При выдерживании оно немного подсохнет, но должно оставаться мягким.
• Вылепить из теста шарики как для пинг-понга. Положить на поднос и накрыть влажным полотенцем.
• Смочить руки. Взять шарик и сделать в нем углубление. Положить внутрь начинку чайной ложкой и скрепить края, слегка смочив их. Придать шарику форму яйца и положить на поднос.
• Разогреть 1 л растительного масла в кастрюле и обжарить кубе до золотистого цвета. Вынуть и немного охладить.
• Подать вместе с авокадо и фрихолес, которыми смазывают кубе, посыпать тертым тофу.
  

 Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня