Тает во рту: миндальный тарт с ягодами

Конечно, с приготовлением придется повозиться, но дело того стоит. Освоив основной рецепт, можно делать этот тарт иначе, заменяя ягоды то финиками, то гранатовыми зернами.

В жаркое время года песочное тесто нужно готовить в холодном помещении и поставить за день до этого емкость миксера в морозильник. Кокосовое масло нужн хранить в холодильнике и вынуть незадолго до готовки, чтобы оно слегка размягчилось. Рецепт Таля Хаузена.

Миндальный тарт с ягодами

Рассчитано на форму диаметром 24 см

Для корзиночки из теста:

130 г муки и еще 45 г муки дополнительно;

20 г миндальной муки;

50 г сахарной пудры;

20 г твердого кокосового масла комнатной температуры;

15 мл масла из виноградных косточек;

50 г несладкого яблочного пюре.

Для крема:

100 г сахара;

50 г твердого кокосового масла комнатной температуры;

125 г молотого миндаля;

50 г яблочного пюре;

15 мл масла из виноградных косточек;

30 г муки;

щепотка соли;

0,5 чайной ложки ванильной эссенции.

Для крамбла:

40 г твердого кокосового масла комнатной температуры;

100 г темного сахара;

190 г муки;

60 г молотого миндаля;

15 мл масла из виноградных косточек;

20 г несладкого яблочного пюре;

оливковое масло для смазывания формы;

0,5 стакана свежих или замороженных ягод.

Для украшения:

сахарная пудра.

º Приготовить тесто: соединить все компоненты, кроме 45 г муки, при помощи насадки-лопатки в миксере. Добавить остаток муки и вымешивать до получения однородного теста. Не перемешивать больше, чем нужно.

º Смазать оливковым маслом круглую форму и переложить туда тесто. Разровнять руками, чтобы оно покрыло ровным слоем дно и бортики. Поставить в холодильник.

º Приготовить крем: поставить в миксер насадку-лопатку, положить кокосовое масло, сахар и масло из виноградных косточек и перемешивать до получения мягкой пасты. Добавить яблочное пюре и перемешать до однородности. Добавить миндальную муку, муку, соль и эссенцию и вымешивать до однородности. Вынуть форму из холодильника и нанести на тесто половину крема. Посыпать крем ягодами и сверху выложить остаток крема. Поставить в холодильник.

º Приготовить крамбл. Положить в миксер все ингредиенты и перемешивать до получения рассыпчатой смеси. Посыпать всю поверхность тарта этой крошкой и поставить в холодильник на 20 минут.

º Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать 30 минут до золотистого цвета. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.