.JPG)
Воздушный торт "Павлова": израильская версия
Нежный торт-безе с ягодами в честь русской балерины впервые испекли в 1926 году в Новой Зеландии. С тех пор его рецепт разнесся по миру, и везде его готовят чуть-чуть иначе. Вот израильский вариант
История торта покрыта такими же легендами, как и жизнь знаменитой балерины Анны Павловой. Рецепту уже 90 лет, но до сих пор достоверно не установлено, в какой стране его придумали. Авторство оспаривают Австралия и Новая Зеландия. Именно там гастролировала Павлова в 1926 году. Ее выступления сопровождались "павломанией", как сказали бы сейчас. Выпускались духи и конфеты в ее честь. А знаменитый торт звезде преподнес директор отеля, где Павлова останавливалась во время турне.
Торт состоял из воздушного белкового коржа, нежного крема и кусочков сладких фруктов. Эффектный десерт сразу стал модным по обе стороны света. Его пекли и в Европе, и в Америкие. Существует даже книга, в которой собрано около 700 версий рецепта. Варьируется все - состав крема и фруктов, размеры ("Павлову" пекут и гигантской, и порционной), неизменной остается только основа - корж-безе. И еще цвет: классическая "Павлова" остается белой, как пачка балерины. Благодаря цвету, кстати, "Павлова" стала идеальным вариантом для свадебных тортов.
Больше всего вариаций существует на тему верхнего слоя. Естественным образом он зависит от страны и сезонных плодов. В Израиле "Павлову" чаще всего украшают клубникой, виноградом, кусочками фруктов, а в последнее время, благодаря увеличившемуся разнообразию ягод, - еще и малиной, ежевикой, черникой.
Кондитер и автор блога "Маркив соди" Ольга Тухшер поделилась своим рецептом.
.JPG "Торт \"Павлова\" работы Ольги Тухшер")
Торт "Павлова"
Для коржа:
3 больших яйца (только белки);
щепотка соли;
225 г сахара;
60 г сахарной пудры;
20 г кукурузного крахмала.
Для крема:
200 г сливочного сыра (можно маскарпоне) комнатной температуры;
1 чайная ложка ванильной эссенции;
70 г сахарной пудры;
2 столовые ложки лимонного сока;
лимонная цедра по желанию;
250 мл сливок;
клубника, малина, черника и листья мяты для украшения.
º Нагреть духовку до 100 градусов. Нарисовать на бумаге для выпечки два круга диаметром 22 и 12 см (один внутри другого), перевернуть и положить на дно формы.
º В миксере взбивать 2 белка на высокой скорости 2-3 минуты - до получения мягкой, но устойчивой пены. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать еще 3-4 минуты до получения плотной и блестящей массы.
º Добавить сахарную пудру и крахмал и аккуратно перемешать лопаткой.
º Переложить 1/3 белковой смеси в кондитерский мешок и заполнить пространство между нарисованными контурами. Или можно выложить белковую смесь с помощью двух ложек. Подровнять со всех сторон шпателем.
º Выпекать 2 часа, выключить духовку и оставить корж-безе до полного остывания.
º Приготовить крем: положить в чашу миксера все ингредиенты, кроме сливок, и взбить на средней скорости до получения однородной массы. Продолжать взбивать и постепенно, тонкой струйкой влить сливки до получения плотного крема. Хранить в холодильнике до приготовления десерта.
º Аккуратно отделить корж от бумаги и положить на блюдо. При помощи ложки или кондитерского мешка выложить крем. Украсить ягодами и листьями мяты.
