Вообще-то, из макарон при промывке вымывается не загадочный «амилан», а обычный крахмал. Слово «амилан» имеет 2 значение: крахмал и поликапроамид (https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_synonims/206029/%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%BD). Последнее — это такая пластмасса, и если она присутствует в макаронах, надо подавать в суд на производителя. Так что остаётся только крахмал, который на самом деле есть в любом изделии из пшеницы, и при промывке макарон он на самом деле теряется.