2021-01-24 04:45:25 58759240 Видеорецепт: шаурма из паргита за 10 минут на сковороде Израильский шеф-повар Шауль Бен-Адерет показывает и объясняет, как приготовить любимое израильское кушанье в домашних условиях Шауль Бен-Адерет, Ynet https://www.vesty.co.il/main/article/rJFIh5Nk00 Wed, 20 Jan 2021 10:56:59 +03:00 Шаурму - мясное блюдо израильской кухни - многие привыкли есть в уличных ресторанчиках или кафе. Рецепт, который приводится ниже, может приготовить каждый - дома, в сковороде и всего за 10 минут. В нем используется паргит - нежное куриное мясо. Добавка к нему овощей - брокколи, грибов и лука - сделает блюдо сочным, красивым и аппетитным. К шаурме хорошо добавить тхину (кунжутную пасту). Подавать, завернув мясо с овощами в тортилью. Ее надо за минуту до подачи слегка подогреть на сковороде. Шаурма в сковороде Видео: Ярон Бреннер, Надав Абас, Шмулик Давидпур Ингредиенты: Некоторые названия приведены в скобках на иврите - для удобства • 500 г нежного мяса цыпленка (паргит) • 0,5 ч. л. специи бахарат • 0,5 ч. л. куркумы (куркум) • 0,5 ч. л. тмина (камун) • соль и черный перец по вкусу • 4 ст. л. оливкового масла • 1 луковица, нарезанная ломтиками • горсть грибов, нарезанных ломтиками • горсть брокколи, разделенной на соцветия • горсть помидорок черри • 4 тортильи Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей" Способ приготовления: 1. В миску выкладываем мясо и приправляем всеми специями. Поливаем оливковым маслом и перемешиваем руками, убеждаясь, что мясо хорошо покрылось специями и маслом. Оставляем его мариноваться на 10 минут. 2. Разогреваем сковороду на среднем - сильном огне. Обжариваем мясо по три минуты с каждой стороны на 80-90% (мясо должно получиться немного недожаренным). 3. Снимаем мясо с огня и выкладываем куски один на другой в стопку. Нарезаем мясо на тонкие ломтики. 4. Наливаем в сковороду немного оливкового масла и обжариваем в нем лук, брокколи, грибы и помидорки черри. Добавляем к овощам нарезанное мясо для окончательной обжарки. 5. Выкладываем на тарелку тортилью, намазываем сверху тхину, добавляем свежий овощной салат. Теперь кладем готовую шаурму, сворачиваем тортилью трубочкой и подаем. ■ Подробности на иврите читайте здесь message 58751160 Ресторан израильского шеф-повара во Франции получил звезду Мишлена Асаф Гранит известен в Израиле прежде всего популярным рестораном на рынке "Махане-Йегуда" Вести - Ynet https://www.vesty.co.il/main/article/S1vcMZQku Mon, 18 Jan 2021 14:57:33 +03:00 Популярный израильский шеф-повар Асаф Гранит (известный прежде всего по ресторану "Махане-Йегуда" в Иерусалиме) получил свою первую звезду Мишлена (Michelin) – своеобразный знак качества для ресторанов. Мишленовской звездой был отмечен ресторан Shabour, который Гранит открыл в Париже в сентябре 2019 года. Кроме ресторанов в Израиле Гранит владеет еще тремя заведениями в Лондоне и еще одним – в Париже. Первым французским рестораном израильского шеф-повара стал довольно популярный "Балаган", но Shabour сразу же после открытия стал сенсацией во французской столице. Получить признание от Michelin является мечтой любого повара. Даже одна звезда (из трех возможных), присужденных ресторану, автоматически зачисляет его в разряд престижных и элитных. Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей" "Это фантастика, я просто не могу прийти в себя, - рассказал Гранит в интервью Ynet. – Ведь все просто: четыре единомышленника - израильтяне, иерусалимцы - решили открыть ресторан в Париже. Они сделали это за свои деньги и воплотили в этом проекте все свои мечты. Это заведение – мост между Иерусалимом и Парижем. Мы не пытаемся удивить Париж французскими деликатесами, мы рассказываем свою историю. Этот ресторан – это мы. Мы спланировали все сами – без архитекторов, декораторов и прочих советников. Мы все выбрали самостоятельно – от тарелок до солонок. Именно поэтому мы так горды и счастливы полученным признанием". Асаф Гранит превратился в последние годы в любимца международной кулинарной сцены и заслужил признание – в основном в Европе. В интервью газете Le Figaro Гранит рассказал в связи с открытием ресторана Shabour, что он мечтал о месте, которое будет чем-то напоминать кухню его бабушки и воссоздаст атмосферу рынка. "Шеф-повар пройдет рядом с тобой, чтобы взять баклажан из корзинки, которая находится прямо за твоим стулом, и приготовит баклажанное ризотто", - поделился он своим видением нового места. Shabour расположен в первом парижском квартале. Уже сразу после открытия эИменно поэтому мы так горды и счастливы полученным признанием". &nbsp;</p> <IMG id=captionImageElement14219655> <p>Асаф Гранит превратился в последние годы в любимца международной кулинарной сцены и заслужил признание – в основном в Европе. В интервью газете Le Figaro Гранит рассказал в связи с открытием ресторана Shabour, что он мечтал о месте, которое будет чем-то напоминать кухню его бабушки и воссоздаст атмосферу рынка. "Шеф-повар пройдет рядом с тобой, чтобы взять баклажан из корзинки, которая находится прямо за твоим стулом, и приготовит баклажанное ризотто", - поделился он своим видением нового места.&nbsp;</p> <p>Shabour расположен в первом парижском квартале. Уже сразу после открытия это место превратилось в одно из самых популярных во французской столице. Список ожидания был заполнен на два месяца вперед. &nbsp;</p> <p>В окружении Гранита говорят, что получение звезды Мишлена было предсказуемым. В октябре 2019 года журнал Forbes упомянул Shabour первым в списке лучших ресторанов, открывшихся в Париже, – первым из тринадцати лучших.&nbsp;</p> <p>В последние годы Forbes составляет подобный список ежегодно. Еще тогда журналисты Forbes предположили, что получение Гранитом звезды Мишлена – лишь вопрос времени. Сегодня выясняется, что их прогноз оказался верным. &nbsp;</p> <p>Эксперты Forbes не скупились в свое время на похвалы, отдав должное изобретательности израильского шеф-повара. "Каждый укус – это кулинарный "удар под дых", настоящее наслаждение", - объяснили они свой выбор. Кроме того, специалисты отметили особую атмосферу, царящую в ресторане, очень необычную по сравнению с тем, к чему привыкли французы. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p> message 58740000 Открытие в Израиле: почему мы любим продукты коричневого цвета Поразительно, но наше пристрастие к еде всех оттенков этого цвета связано с эволюцией Асаф Абир, Калькалист https://www.vesty.co.il/main/article/Byjjm3RCD Fri, 15 Jan 2021 11:24:39 +03:00 Обратили ли вы внимание, как много в природе всех оттенков коричневого - от шоколадного до оранжевого и золотистого? Плодородная почва, спелая плоть персика, табак, загар и даже зрелый сыр? Все перечисленное приобрело описанные оттенки естественным путем. Ответственность за это несет природное явление, окрашивающее в подобные цвета и продукты питания. Не только окрашивающее, но и придающее им особый вкус, ради которого мы и готовим пищу. О секрете этого явления рассказывает в пятницу, 15 января, израильское экономическое издание "Калькалист". Многие называют это явление “карамелизацией” - когда продукт приобретает бурый, темно-коричневый оттенок. Опытные кулинары уточнят, что речь идет о реакции Майяра, химической реакции между аминокислотами и сахарами при нагревании. Свое название она получила в честь французского химика Луи Камиля Майяра, который исследовал эту реакцию в начале прошлого века. В нашей вселенной происходит постоянный процесс разложения и распада. Разлагаемся не только мы с вами, но и наша планета, состоящая из сотен триллионов тонн различных минералов. Сама жизнь, это чудо высшей организации и порядка, производит колоссальное количество отходов. И здесь мы возвращаемся ко вкусу пищи, который является прямым следствием разложения. Банан, например, в зеленом виде совершенно безвкусен. В ходе вызревания плотная крахмалистая структура плода начинает разлагаться, мякоть становится сахаристой и обретает знакомый нам вкус и аромат. Уникальный аромат банана кроется в сочетании двух химических соединений - изоамилацетата и эвгенола, формирующихся в ходе разложения незрелого фрукта. Пародоксальным образом выходит, что в основе созревания лежит процесс разрушения. То же можно сказать и о мясе. Мясо, взятое с освежеванной туши животного, не имеет вкуса и запаха. С гастрономической точки зрения это безвкусный продукт. Для того, чтобы мясо "дозрело" и приобрело вкусовые качества, необходимо время. Этот процесс называется "искусственным старением" (выдерстой и обретает знакомый нам вкус и аромат. Уникальный аромат банана кроется в сочетании двух химических соединений - &nbsp;изоамилацетата и эвгенола, формирующихся в ходе разложения незрелого фрукта. &nbsp;Пародоксальным образом выходит, &nbsp;что в основе созревания лежит процесс разрушения.</p> <p>То же можно сказать и о мясе. Мясо, взятое с освежеванной туши животного, не имеет вкуса и запаха. С гастрономической точки зрения это безвкусный продукт. Для того, чтобы мясо "дозрело" и приобрело вкусовые качества, необходимо время. &nbsp;Этот процесс называется "искусственным старением" (выдержкой) мяса. Ферменты ослабляют структуру мышечной ткани. Волокна сухожилий становятся более мягкими, влага уходит, и это приводит к усилению вкуса.&nbsp;</p> <p>Особый вкус зрелого сыра – также следствие разложения. Аромат сыра – это аромат разлагающихся молочных жиров. Распад, гниение – естественный процесс, придающий особый вкус многим продуктам и блюдам.</p> <p>Кроме времени, неизбежно ведущего к распаду, еще один фактор - решающий в создании вкуса. И мы научились его контролировать. Речь идет о высокой температуре, о термической обработке. Высокая температура ускоряет естественные процессы распада. Чем выше температура, тем быстрее действуют ферменты и бактерии. Это касается как фруктов, так и мяса. Когда жаркое отправляется в печь, разогретую до 30, 40 или 50 градусов, происходит своего рода ускоренный процесс старения мяса. И это искусственно усиленное разложение ткани придает мясу тот вкус, который мы любим.</p> <p>Овладев искусством термической обработки, мы не только научились усиливать процессы распада-созревания, но и доводить их до экстремального уровня, формируя тем самым новые вкусы с необычными оттенками сладкого, кислого, горького. Все это происходит в результате усиленной термической обработки.</p> <IMG id=captionImageElement14132363> <p>Но не только новые вкусы мы получаем в результате подобной обработки продуктов, но также новые цвета и оттенки: бурые, темно-коричневые. Так выглядят овощи, приготовленные на гриле, или выпечка. Вкусы, превалирующие в нашей кулинарии &nbsp;(жарение, тушение, запекание), - фактически результат "гипервызревания" продуктов, не являющихся плодами. Научное название этого явления - &nbsp;реакция Майяра (реакция сахароаминной конденсации). Это похоже на те химические процессы, которые происходят в ходе естественного созревания плода. Речь идет о химической реакции между аминокислотами и сахарами при нагревании.&nbsp;</p> <IMG id=captionImageElement14132364> <p>Если выждать некоторое время, тесто начнет "созревать" - желтеть и источать легкий аромат, напоминающий запах готового хлеба. Подобное изменение цвета происходит и с упакованными продуктами (сухое молоко, сухофрукты). Кстати, одна из главных функций консервантов -замедление этого процесса. Здесь сходятся наука и искусство кулинарии. Возможно, поэтому коричневый цвет символизирует для нас вкус готовой пищи.&nbsp;</p> <p><strong>Подробности на иврите читайте </strong><a href="https://newmedia.calcalist.co.il/magazine-14-01-21/m05.html" class="bluelink" style=""><strong>здесь</strong></a></p> <p><br></p> message 58691330 Израильский кекс из клементинов: рецепт Ароматный, воздушный, идеальный для зимнего чаепития Эстер Дорон Царфати, Xnet https://www.vesty.co.il/main/article/HyPLNFgAw Mon, 04 Jan 2021 15:19:6 +03:00 Израильская зима - сезон цитрусовых. Сейчас они доступны во всем изобилии сортов и разновидностей. В этом рецепте можно использовать и апельсиновый сок, но намного ароматнее кекс получится, если отжать сок спелых клементин. Кекс с клементинами по-израильски 2 формы для кексов "инглиш-кейк" 4 яйца размера L 1 стакан растительного масла (каноловое, подсолнечное) 1 стакан свежевыжатого сока клементин 0,5 стакана коричневого сахара + 0,5 стакана белого сахара 1 ч. л. ванильной эссенции 1 ст. л. натурального кленовогор сиропа 2 стакана + 1/3 стакана муки с разрыхлителем (кемах тофеах) Сахарная пудра для посыпки Способ приготовления: • Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать формы маслом (или сбрызнуть маслом в спрее). • Все ингредиенты, за исключением муки и сахарной пудры, выложить в чашу миксера с насадкой для взбивания и перемешивать несколько минут до получения однородной смеси. • Добавить муку, перемешать до образования однородного теста без комков – и тут же выключить миксер. • Разложить тесто по двум формам и выпекать около 40 минут до проверки на зубочистку. Повысить температуру до 180 градусов и печь еще 5 минут до золотистого цвета. • Вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать. • Подробности на иврите читайте здесь message 58673550 Рецепт: коктейль с шампанским и клубникой Этот красивый напиток идеально подойдет к новогоднему столу Вести - Ynet https://www.vesty.co.il/main/article/SypDnqd6w Thu, 31 Dec 2020 10:14:13 +03:00 В 2020 году Новый год выпадает удобно - с четверга на пятницу. На следующий день в Израиле многие не работают, а введенный карантин позволяет и вовсе не выходить из дома. А значит - можно позволить себе бокал алкогольного коктейля. Коктейль из шампанского с клубникой Рецепт Нира Цука Ингредиенты (на 8 бокалов): • 25 ягод клубники, нарезанных на кубики • 2 ст. л. сахара • 3 ст. л. вина Marc-de-Bourgogne • бутылка шампанского или кавы Способ приготовления: 1. Смешиваем клубнику с сахаром и вином Marc-de-Bourgogne. 2. Оставляем на 15 минут для смешения вкусов. 3. Заливаем смесь шампанским. 4. Разливаем по бокалам, украшаем целой ягодой клубники. ■ Этот и другие рецепты из клубники читайте на иврите здесь ►Много интересных статей к Новому году читайте здесь message 58668440 Десерт имени Деда Мороза с клубникой и маскарпоне Своим красно-белым цветом это блюдо напоминает костюм Деда Мороза и станет прекрасным дополнением к сладкому праздничному столу Вести - Ynet https://www.vesty.co.il/main/article/HJHle3upv Wed, 30 Dec 2020 9:47:4 +03:00 В новогоднюю ночь не стоит объедаться. Лучше приготовьте или закажите что-нибудь легкое, но обязательно вкусное. А на сладкое мы предлагаем приготовить красно-белый десерт. Пусть он напомнит вам костюм Деда Мороза и создаст у всех домочадцев по-настоящему праздничное настроение. Клубничный десерт с кремом маскарпоне Рецепт кондитера Санни Дери Ингредиенты (на 6 порций): Для крамбла: • 125 г сливочного масла • 150 г муки (стакан + 1 ст. л.) • 40 г сахара (4 ст. л.) • щепотка соли Для крема маскарпоне: • 170 г (полупаковки) кондитерских сливок (шаменет метука) • 75 г сахарной пудры • 320 г сыра маскарпоне Для клубничной заливки: • 150 г свежей клубники • 1 ст. л. сахара • 1 ст. л. лимонного сока Способ приготовления: Готовим крамбл: разогреваем духовку до 150 градусов. Складываем все сухие ингредиенты в миску. В небольшой емкости разогреваем на слабом огне масло (стараясь не доводить его до пенного состояния), добавляем все остальные продукты. Перемешиваем до получения однородной смеси. Однородное тесто выкладываем на противень, выравниваем его руками и проделываем вилкой дырочки. Выпекаем крамбл в течение 30 минут. Когда он станет золотистым и затвердеет, вынимаем из духовки и даем остыть. После этого разламываем на кусочки руками или нарезаем на тонкие ломтики ножом. Готовим крем маскарпоне: в чаше миксера взбиваем вместе сливки и сахарную пудру до устойчивого, но мягкого состояния. Должна получиться неплотная консистенция. Добавляем маскарпоне и продолжаем взбивать до получения плотной пены. Перекладываем крем в кондитерский мешок. Готовим клубничную заливку: снимаем с ягод зеленые листики и перемешиваем в блендере все ингредиенты до получения жидкой консистенции. Составляем десерт: на дно бокала или стакана кладем 2 ломтика крамбла, выдавливаем толстый слой крема маскарпоне и поливаем клубничной заливкой. По желанию можно украсить кусочками свежей клубники. ■ Этот и другие рецепты с клубникой читайте на иврите здесь ► Много интересных статей к Новому году читстым и затвердеет, вынимаем из духовки и даем остыть. После этого разламываем на кусочки руками или нарезаем на тонкие ломтики ножом.</p> <p><u>Готовим крем маскарпоне: в</u> чаше миксера взбиваем вместе сливки и сахарную пудру до устойчивого, но мягкого состояния. Должна получиться неплотная консистенция. Добавляем маскарпоне и продолжаем взбивать до получения плотной пены. Перекладываем крем в кондитерский мешок.</p> <p><u>Готовим клубничную заливку:</u> снимаем с ягод зеленые листики и перемешиваем в блендере все ингредиенты до получения жидкой консистенции.</p> <p><u>Составляем десерт:</u> на дно бокала или стакана кладем 2 ломтика крамбла, выдавливаем толстый слой крема маскарпоне и поливаем клубничной заливкой. По желанию можно украсить кусочками свежей клубники.</p> <p><strong>■ Этот и другие рецепты с клубникой читайте на иврите </strong><a href="https://www.ynet.co.il/food/recipies/article/HkO20umTw#autoplay" class="bluelink" style=""><strong>здесь</strong></a></p> <p>&nbsp;► <strong>Много интересных статей к Новому году читайте </strong><a href="https://www.vesty.co.il/main/category/35212" class="bluelink" style=""><strong>здесь</strong></a> &nbsp;</p> message 58667970 Видеорецепт: ностальгический рулет к Новому году из израильских продуктов Этот торт в СССР называли "Полено", но в Израиле есть похожий рецепт. И как раз появилась клубника Вести - Ynet https://www.vesty.co.il/main/article/HJs75C00av Wed, 30 Dec 2020 7:55:57 +03:00 Этот десерт только кажется сложным. На самом деле все ингредиенты есть в любом израильском магазине. Ниже приводится рецепт и видео, а также в скобках - названия продуктов на иврите. Шоколадный рулет с шоколадным кремом и клубникой Рецепт Санни Дери Ингредиенты: Для ганаша из белого шоколада (этот этап желательно приготовить как минимум за 4 часа до подачи, а лучше накануне ночью): • 400 г кондитерских сливок (шаменет метука) • 20 г сахара • 3 г желатина + 15 мл воды • 90 г молочного шоколада Для рулета: • 3 яйца, разделенных на желтки и белки, + одно целое яйцо • 90 г сахара • 30 г кукурузной муки (корнфлор) • 20 г порошка какао • 50 г муки Для украшения: • клубника • крошка печенья или крамбла Способ приготовления: Готовим шоколадный ганаш В мелкой посуде растворяем желатин в воде и помещаем в холодильник на 10 минут для стабилизации. Тем временем доводим до кипения сливки, смешанные с сахаром. Когда сливки закипели, а желатин превратился в желе, смешиваем его со сливками и выливаем смесь на шоколад. Он тает, и тогда перемешиваем всю массу до однородной консистенции (можно воспользоваться вертикальным блендером). Переливаем смесь в коробку и накрываем вплотную пленкой, чтобы не образовалась корка. Помещаем в холодильник минимум на 4 часа. Готовим рулет Разогреваем духовку до 170 градусов. В стандартную форму для выпечки выкладываем пергаментную бумагу и смазываем ее небольшим количеством растительного масла. В чаше миксера взбиваем насадкой-венчиком желтки и целое яйцо с половиной количества сахара, пока не получится светлая воздушная пена (примерно 5 минут взбития). Перекладываем массу в другую посуду, споласкиваем чашу миксера. Вытираем насухо и взбиваем в ней белки с оставшимся количеством сахара. Сначала взбиваем насадкой-венчиком белки до образования белой пены, а потом постепенно добавляем сахар. Должна получиться мягкая устойчивая пена. Перекладываем желтки в чашу со взбитыми белками. Просеиваем сухие ингредиенты на яичную массу и аккуратно перемешивкальным блендером).</p> <p>Переливаем смесь в коробку и накрываем вплотную пленкой, чтобы не образовалась корка. Помещаем в холодильник минимум на 4 часа.</p> <p><u><strong>Готовим рулет</strong></u></p> <p>Разогреваем духовку до 170 градусов. В стандартную форму для выпечки выкладываем пергаментную бумагу и смазываем ее небольшим количеством растительного масла. В чаше миксера взбиваем насадкой-венчиком желтки и целое яйцо с половиной количества сахара, пока не получится светлая воздушная пена (примерно 5 минут взбития).</p> <p>Перекладываем массу в другую посуду, споласкиваем чашу миксера. Вытираем насухо и взбиваем в ней белки с оставшимся количеством сахара. Сначала взбиваем насадкой-венчиком белки до образования белой пены, а потом постепенно добавляем сахар. Должна получиться мягкая устойчивая пена.</p> <p>Перекладываем желтки в чашу со взбитыми белками. Просеиваем сухие ингредиенты на яичную массу и аккуратно перемешиваем до получения однородного теста. Перекладываем его в форму и ставим в разогретую духовку на 10 минут.</p> <p>Когда тесто испеклось, перекладываем его с пекарской бумаги на чистое кухонное полотенце и сворачиваем в рулет вместе с полотенцем. Даем остыть.</p> <p><u><strong>Оформление</strong></u></p> <p>Когда рулет остыл, раскручиваем его, отделяем полотенца и кладем на чистый пергамент. Взбиваем венчиком крем, оставленный в холодильнике, до образования плотной пены. Покрываем рулет половиной количества крема.</p> <p>Нарезаем свежую клубнику и выкладываем ее на рулет. Снова аккуратно сворачиваем рулет на пергаментной бумаге. Перекладываем рулет на красивое блюдо и покрываем его оставшимся кремом.</p> <p>Сверху украшаем десерт крошкой печенья или крамбла и ломтиками клубники. Охлаждаем и подаем.</p> <p><strong>■ Этот и другие рецепты с клубникой читайте на иврите </strong><a href="https://www.ynet.co.il/food/recipies/article/HkO20umTw#autoplay" class="bluelink" style=""><strong>здесь</strong></a></p> <p><strong>►</strong> <strong>Много интересны message