Горячее в осеннюю погоду: особуко из баранины в красном вине с сезонными корнеплодами
Осеннее блюдо - целый ужин в одной кастрюле
В приготовлении этого традиционного итальянского блюда важно запастись терпением: крупные голяшки требуют долгой готовки, чтобы мясо стало совсем мягким. Поэтому никуда не спешите и придерживайтесь рецептуры. Если вам не нравится вкус тушеной капусты кольраби, можно заменить ее на тыкву или кубики батата.
Особуко из баранины в вине с корнеплодами
Для приготовления:
На 6 порций:
6 шт. бараньей голяшки (особуко), каждая весом 300-400 г,
0,25 стакана растительного масла,
2 нарезанные кубиками луковицы,
1 нарезанная кубиками морковь,
1 нарезанный кубиками сельдерей,
2 веточки розмарина,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. сахара,
0,5 ст. л. сладкой паприки,
1 стакан красного вина,
соль и черный перец грубого помола
Корнеплоды:
1 крупно нарезанный корень петрушки,
1 крупно нарезанный клубень кольраби,
6 редисок,
1 крупно нарезанная морковь,
1 крупно нарезанная очищенная картошка
Способ приготовления:
- Разогреть растительное масло в широкой кастрюле.
- Обжарить мясо по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить на блюдо.
- Лук, морковь и сельдерей обжарить до золотистого цвета 5 минут.
- Добавить розмарин, томатную пасту, соль, специи и вино и перемешать.
- Добавить мясо и залить полностью водой.
- Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 2 часа.
- Добавить корнеплоды и варить еще час.
- Снять пробу и добавить специи по вкусу.
Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня
