В разгар сезона: подробнее об израильских финиках и рецепт финиковых рулетиков

Рулетики с финиками и орешками. Фото: Оснат Лестер

Финики в Израиле - пожалуй, самый популярный и доступный сухофрукт, который употребляют самостоятельно, добавляют в горячие блюда и кондитерские изделия, из них получаются прекрасные веганские десерты, а еще их любят спортсмены как источник здоровой энергии.

Кроме того, это национальный продукт, пользующийся огромным спросом как внутри страны, так и за ее пределами. В Израиле выращивают 9 различных сортов фиников, которые разнятся вкусом, цветом, размером и даже формой. Круглые и продолговатые, сочные и более сухие, небольшие и очень крупные - на любой вкус. Подробнее о сортах фиников можно прочитать здесь.

Сезон сбора фиников продолжается с августа по ноябрь, но приобрести их можно круглый год.

Финики. Фото: Shutterstock

Особенной любовью пользуется самый крупный и сладкий сорт финика - маджуль. Он очень сочный и сладкий, можно нафаршировать его орехами и подавать в качестве десерта.

Для приготовления салатов можно использовать сорт декель нур - более тонкие и суховатые финики медового цвета, а если вы любите более хрустящие финики - то выбирайте сорт амари. Он более круглой формы и менее сочный, чем его собратья.

Большой популярностью также пользуется финиковый мед силан, который лучше всего приобретать неразбавленным (100% силан без добавления сахара). Его хорошо добавлять в десерты, в соусы, да и просто в качестве десерта к чаю.

Оснат Лестер предлагает приготовить классический семейный рецепт рулетиков с финиковой начинкой, который можно хранить до недели в герметично закрытой таре.

Рулетики с финиками

Для приготовления на 40 шт.

Тесто:

1 кг муки минус стакан (он нам понадобится для посыпки рабочей поверхности)

0,5 ч.л. соли

1,5 порошка для выпечки

3 пакетика ванильного сахара

цедра с одного лимона

200 г мягкого сливочного масла

0,75 стакана растительного масла

1 стакан содовой воды

Для начинки:

500 г (упаковка) фиников без косточек (в вакуумной упаковке, выбирайте самые свежие, будет легче с ними работать)

0,5 ч.л. порошка гвоздики

1 ч. л. корицы 

1 ч. л. тертого имбиря или 1 ч. л. порошка имбиря

цедра с одного апельсина

1 стакан грецких орехов

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить форму бумагой для выпечки.
• Установить в миксере насадку для теста. В миску добавить все сухие ингредиенты, перемешать, при медленном помешивании добавить сливочное масло, затем растительное масло и под конец воду.
• Продолжаем перемешивать до получения теста, очень мягкого, но не липкого (если тесто слишком сухое, добавить немного содовой воды).
  

Для приготовления начинки:

• Разогреть финики в течение 10 секунд в микроволновой печи (предварительно вынув из упаковки).
• Добавить остальные ингредиенты и перемешать как следует.
• Разделить тесто на 4 или 6 равных частей
• Каждую раскатать в прямоугольник толщиной 2 мм.
• Руки смазать растительным маслом и распределить начинку по листу.
• Свернуть тесто в рулет, уложить на противень так, чтобы шов оказался снизу.
• Наметить ножом надрезы будущих долек, но не разрезать до конца. 
• Выпекать 35-40 минут, до золотистого цвета.
• Когда рулетики остынут, нарезать по линиям надреза.