Альтернатива яблочному штруделю: пастия от марокканских евреев

Фото: Асаф Амбрам

Если яблочный штрудель уже не удивляет ваших гостей, попробуйте приготовить его марокканский вариант - пастию. Мало теста, много начинки и необычное сочетание кремового банана с сочными яблоками гарантируют отличный результат. Кондитер Орен Беккер советует приготовить начинку заранее, скатать рулет незадолго до подачи и подавать сразу после выпечки.

Пастия с яблочно-бабановой начинкой

Для приготовления:

1 упаковка листов теста для пастии

100 г растопленного сливочного масла

3 банана

3 яблока сорта Гренни Смит

1 ст.л. без горки корицы

1 ч. л. лимонной цедры

1 ч. л. ванили

0,5 стакана сахара

3 ст. л. клюквы без сахара

Для ванильного соуса:

125 мл молока

125 мл сливок

1 ч.л. ванильной эссенции

75 г сахара

3 желтка

Способ приготовления:

• Очистить и нарезать кубиками яблоки и слегка потушить в небольшом количестве сливочного масла.
• Нарезать бананы и добавить вместе с сахаром к яблокам.
• Добавить специи.
• Когда начинка готова, добавить сушеную клюкву.
• Процедить начинку и слить жидкость.
• Лист теста выложить на лист пекарской бумаги, намазать сливочным маслом, сверху положить еще лист, в центр положить начинку и свернуть в красивый рулетик.
• Разогреть духовку до 170 градусов.
• Выложить пастилью на противень, обернутый пекарской бумагой и выпекать 20 минут до золотистого цвета.
  

Для приготовления ванильного соуса:

• Разогреть в кастрюле молоко со сливками, сахаром и эссенцией.
• В горячую жидкость вмешать желтки и варить до легкого загустения.
• Процедить. Использовать холодным.
• Полить пастийю холодным соусом и подать к столу.