Ягодное чудо: кошерные вегетарианские красные голубцы в духовке

Красная капуста с киноа и клюквой. Фото: Амит Донской

Красная капуста - один из самых недооцененных овощей. Ее используют в основном для салатов, а ведь из нее можно приготовить очень фотогеничные и вкусные голубцы нежного рубинового цвета! Важно лишь помнить, что подготовку продуктов нужно начинать загодя.

Голубцы из красной капусты с киноа, клюквой и ягодным соусом

На 6 порций:

1 головка красной капусты

Для приготовления киноа:

1 стакан киноа

1,5 стакана воды

1 ч. л. соли

Для начинки:

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица

0,5 стакана сушеной клюквы

1 морковь

соль и молотый черный перец

Для соуса:

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

2 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. финикового меда (силана)

0,5 стакана замороженных ягод (разморозить заранее)

1 ч. л. соли

немного белого перца

0,25 стакана воды

Способ приготовления:

• Удалить при помощи ножа из кочана капусты кочерыжку и выбросить.
• Завернуть капусту в пищевую пленку и поместить на ночь в морозилку.
  

Для приготовления киноа:

• Поместить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 10 минут на среднем огне.
• Снять с плиты и оставить на 20 минут томиться под крышкой.
  

Для приготовления начинки:

• Прогреть масло в сковороде.
• Лук очистить и нарезать, морковь очистить и натереть на мелкой терке.
• Обжарить до золотистого цвета.
• Добавить в кастрюлю с киноа.
• Заправить солью и перцем, добавить клюкву.
  

Готовим голубцы:

• Наполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения, посолить.
• Капусту достать из морозилки, разделить на листья и по одному положить в кипяток, варить три минуты. Листья должны стать гибкими, но не развариться.
• Готовые листья вынуть шумовкой на полотенце, просушить.
• На доске разложить листья, в середину каждого выложить столовую ложку начинки, завернуть края листа справа и слева и свернуть лист в трубочку снизу вверх.
• Уложить так, чтобы между трубочками не было промежутков, в форму для запекания с высокими краями.
• Прогреть духовку до 180 градусов.
• Приготовить соус: разогреть масло в сковороде, чеснок мелко нарезать и поджарить. Добавить остальные ингредиенты, готовить, помешивая, на маленьком огне несколько минут.
• Вылить соус на капустные трубочки, накрыть форму фольгой и запекать полчаса. Снять фольгу и запекать еще 25 минут.
• Подавать сразу после приготовления горячими, по желанию можно подать сметану.
• В холодильнике может храниться до 3 дней.