Пошаговый рецепт: фиговая галета - пирог из сочного инжира и тонкого хрустящего теста
В сезон инжира, называемого также фигой, самое время приготовить этот легкий и красивый пирог
Этот десерт можно оформить любым образом, для него не нужно приобретать отдельную форму, и при этом он всегда вызывает восторг у гостей.
Галета с инжиром и фисташковым кремом
Для приготовления двух галет диаметром 25 см:
Для теста:
0,5 стакана очищенных фисташек (не жаренных)
0,5 стакана сахарной пудры
щепотка соли
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст. л. кукурузного крахмала (корнфлор)
0,25 стакана сливок
Для крема-патисьер:
0,5 стакана очищенных фисташек
1 стакан сахарной пудры
2 ч. л. ванильной эссенции или содержание одного стручка ванили
0,5 ч. л. соли
100 г холодного масла
1 яйцо
1 ч. л. кукурузного крахмала
0, 25 стакана сливок
Для начинки и украшения:
14 фиг, то есть инжира (нарезать каждый плод на 6 долек)
1 яйцо
0, 3 стакана коричневого сахара (демерара)
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления теста:
- Поместить фисташки, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн и измельчить.
- Добавить масло и обрабатывать до получения консистенции крема. Добавить яйцо, перемешивать несколько секунд. Добавить крахмал, продолжить перемешивать тесто до получения крупной крошки - буквально несколько секунд, чрезмерное перемешивание негативно скажется на тесте.
- Скатать шар из теста, завернуть в пленку и держать в холодильнике полчаса (минимум).
Для приготовления крема:
- В чашу комбайна поместить фисташки, сахарную пудру, ванильную эссенцию и соль, измельчить.
- Добавить масло и вымешивать до получения кремовой консистенции.
- Добавить яйцо, затем кукрузную муку и сливки, перемешивать еще 30 секунд.
- Переместить в закрытую емкость и хранить в холодильнике до использования.
Оформление и выпечка:
- Разогреть духовку до 190 градусов и два противня выстелить пекарской бумагой.
- Разделить тесто на две части. Каждую выложить на противень и раскатать в круг толщиной 7 мм.
- На каждый кружок нанести половину количества крема, не доходя до края 5 см. Сверху на крем выложить ломтики инжира.
- Загнуть края теста внутрь, не страшно, если тесто порвется по краям или сгибы будут не слишком аккуратными, это только украшает галету. Смазать края взбитым яйцом и посыпать коричневым сахаром инжир и края.
- Выпекать 40-50 минут до золотистого цвета теста.
- Охладить и посыпать пудрой.
