Без капли молочного: веганская бриошь с растительным сыром

Для веганов, аллергиков и соблюдающих кашрут: пышная булочка с мягким сыром - и совсем без молочных продуктов

Ноа Лави|Последнее обновление: 02.07.17 , 17:56

Веганская бриошь. Фото: Нисим Бен Коэн

Сегодня без особых усилий можно найти веганские заменители большинства продуктов животного происхождения, поэтому выпечка для тех, кто придерживается веганского образа питания, стала намного более разнообразной.

Предлагаем вам приготовить классическую французскую дрожжевую выпечку – бриошь, но в оригинальной версии, без молочных продуктов.

Бриошь с веганской рикоттой

Для приготовления 18 шт.

25 г сухих дрожжей

4 стакана муки

0,3 стакана сахара

0,5 стакана соевого молока (нейтрального вкуса)

1 упаковка заменителя сыра для выпечки со вкусом рикотты "Машумашу"

0,5 стакана кокосового масла (в жидком состоянии)

1 ч. л. соли

Веганская бриошь - стадии приготовления. Фото: Нисим Бен Коэн

Для начинки:

1 упаковка заменителя сыра для выпечки со вкусом рикотты "Машумашу"

0,5 стакана сахара

цедра одного лимона

0,25 ч. л. ванильного экстракта

2 ст. л. с верхом муки

половина стакана изюма, размоченного в воде и отжатого

Для смазки:

4 ст. л. сахара

0, 3 стакана соевого молока

Процесс приготовления. Фото: Нисим Бен Коэн

Для приготовления теста (желательно за день):

В чашу кухонного комбайна или миксера положить дрожжи, соевое молоко, сыр, нарезанный кубиками, муку, сахар и перемешивать на средней скорости минуту.
Добавить кокосовое масло и замешивать около 5 минут.
Добавить соль и перемешивать еще две минуты до получения блестящего однородного теста. Если тесто немного липкое и мягковатое, это нормально.
Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на ночь.

Дать булочкам взойти в теплом месте. Фото: Нисим Бен Коэн

Для приготовления начинки:

Нарезать сыр кубиками, положить в чашу миксера вместе с остальными ингредиентами, за исключением изюма, и перемешать до образования однородной массы.
Добавить изюм и перемешать ложкой.
Вынуть тесто из холодильника, выложить на доску, посыпанную мукой. Разделить на 20 кусков, 2 из которых отложить в сторону.
Остальные раскатать, положить столовую ложку начинки и слепить шарик.
Шарики разложить по индивидуальным формочкам таким образом, чтобы место защипа оказалось снизу.
2 оставшихся шарика разделить на 18 кусочков, из которых слепить маленькие шарики.
Соевое молоко и сахар перемешать до растворения сахара, смазать булочки и сверху разложить маленькие шарики – по одному на бриошь.
Перенести в теплое место и дать подойти.
Разогреть духовку до 180 градусов. После подхода теста осторожно смазать тесто смесью соевого молока и сахара кондитерской кисточкой.
Выпекать около 20 минут до золотистого цвета.