Меню
Харисса. Фото: Shutterstock.com
Марокканская страсть: готовим сами приправу хариса
Традиционная марокканская приправа, без которой трудно представить израильский стол

Приправа с характером. Фото: Лирон Альмог
Приправа с характером. Фото: Лирон Альмог

 

Хариса – приправа, которая служит добавкой к самым различным блюдам марокканской кухни и бываем двух видов: сладкая и острая. Основными

ингредиентами являются сушеные перцы - сладкий и острый,  растительное масло и чеснок, а вот насколько огненным получится блюдо зависит от повара: чем больше перца "шата", тем острее.

 

Харису подают к мясным блюдам, добавляют в соусы, намазывают на хлеб и используют для приготовления сендвичей с тунцом. Хорошо подать харису и к шашлыку на День Независимости.

 

Наша рекомендация – приготовить двойное количество приправы и заморозить половину маленькими порциями в формочке для льда. Размораживать по необходимости.

Рецепт: Оснат Ластер

 

Хариса классическая

 

Для приготовления:

 

400 г сладких сушеных перцев

50 г острых сухих перцев (шата)

2 головки чеснока (разделить на зубки и очистить)

0,5 ч.л. семян кориандра

1 ст.л. соли

1 ч.л. молотого тмина

сок 2 лимонов

1 стакан растительного масла

опционально: 1 пучок кинзы

 

 

Способ приготовления:

 

  • Сладкие перцы (которые лучше всего приобрести на рынке) размочить в теплой воде в течение получаса, острые перцы размочить отдельно. Удалить плодоножку, но оставить семена.
  • Чеснок, перцы, семена кориандра (и кинзу, если любите) перемолоть в мясорубке или в кухонном комбайне.
  • Добавить специи, лимонный сок, масло, перемешать, растереть в ступке или смолоть в кухонном комбайне до однородности.
  • Полученную смесь переложить в стеклянную тару, утрамбовать как следует и залить сверху растительным маслом – оно является природным консервантом и сохраняет свежесть продукта.
  • Хранить в холодильнике до двух недель.

 

 новый комментарий
Смотри все комментарии "Марокканская страсть: готовим сами приправу хариса"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий