Печем пышный йеменский хлеб кубане: наслаждение в каждом ломте
Этот хлеб йеменских евреев исключительно хорош с острым соусом, паштетом, лабане. Рецепт знаменитого хлебопека Эреза Комаровского
Шеф-повар Эрез Комаровский не имеет йеменских корней, его родители - уроженцы Польши, но это не мешает ему экспериментировать с традиционными рецептами йеменской кухни. Например, он решил облагородить хлеб кубане сыром пармезан. Этот хлеб пекут загодя, чтобы подавать на завтрак, а особенностью приготовления является использование топленого масла "самне", которое можно заменить маргарином или обычным маслом. Готовый хлеб напоминает букет: рулетики из дрожжевого теста при выпечке раскрываются как цветы, а само блюдо приобретает праздничный вид.
В тесто для кубане можно добавлять зелень и жареный лук. А подавать его хорошо с острым соусом, с лабане, паштетом и другими закусками.
Йеменский хлеб кубане
Для приготовления:
1 кг пшеничной муки
2,5 стакана воды
1 ст.л. сухих дрожжей (или 40 г свежих)
1,5 ст. л. соли
1 яйцо
50 г масла комнатной температуры
200 г сыра пармезан (натереть на мелкой терке)
Для раскатывания теста:
250 г масла "самне" (или маргарина, или топленого масла)
Способ приготовления:
- Муку и дрожжи с яйцом перемешать как следует в течение 6 минут до получения однородной массы.
- Масло нарезать кубиками и добавить на последнем этапе, перемешать.
- Добавить пармезан и соль, продолжить вымешивать тесто, отложить в сторону на полчаса.
- Разделить тесто на шарики, каждый раскатать до тонкости в пласт квадратной формы. Делать это лучше на пекарской бумаге, которую предварительно смазать маслом. топленым
- Каждый квадратик сложить пополам и скатать в трубочку.
- Взять глубокую кастрюлю или форму для выпечки кубане, которую можно купить в специализированном магазине.
- Смазать ее топленым маслом, расставить трубочки в кастрюле вертикально. Дать тесту взойти около часа.
- Разогреть духовку до 180 градусов, печь около часа.
