Холм люпинов и тарелка турмуса: что общего?
Весной поляны в Израиле радуют красивыми синими цветами, издали похожими на колокольчики. Это люпины - удивительное растение, которое издавна украшает и кормит людей в наших краях
С февраля по апрель в различных уголках Израиля можно встретить поляны, обильно усыпанные люпинами - растениями с голубыми или белыми цветами. В этот период многие израильтяне устремляются в поход на холм Тель-Сохо, что в долине Аэлла, где произрастают самые красивые люпины в стране.
В разных странах мира испокон веков семена люпина использовались в корм скоту и в пищу человеку. Люпин относятся к семейству бобовых, после цветения на них образуются стручкообразные плоды. В каждом имеются несколько зерен различной величины и формы.
Горькие и ядовитые зерна люпина пригодны для употребления в пищу лишь после длительного приготовления. Их долго вымачивают на протяжении нескольких дней, каждый раз сливая и добавляя новую порцию воды, и затем отваривают. После этого отваренные зерна люпина заливают рассолом, добавляют специи и подают как соленую закуску.
На арабском и на иврите эти зерна, как и само растение, называются "турмус". В древности турмус считался пищей для бедных. В голодные годы Первой мировой войны в Османской империи, включая Эрец-Исраэль, зерна турмуса были очень популярным продуктом из-за своей дешевизны и доступности. После Шестидневной войны в Иорданской долине нередко можно было встретить местных арабов, предлагающих проезжающим по шоссе готовый турмус.
Если сейчас в Израиле и других странах Средиземноморья он подается как соленая закуска, то в прошлом турмус подавался преимущественно в сладком виде. Пример тому - постоялый двор Хан эль-Хилу в Лоде, построенный еще во времена мамлюков в XIV веке.
В конце XIX - начале XX века, когда поблизости стала проходить большая ярмарка, арабская семья, державшая этот постоялый двор, стала готовить в бочках в одной из своих комнат подслащенные зерна турмуса и продавать их посетителям ярмарки и жителям города. Разносчики турмуса, рекламируя свой товар, кричали во весь голос по-арабски "турмус хилу", что означает "сладкий турмус". С тех пор этот постоялый двор получил название - Хан эль-Хилу ("Сладкий двор").
В последние годы в заброшенном со времен Войны за независимость и полуразрушенном Хан эль-Хилу были проведены раскопки, двор и помещения очищены от мусора, а недавно реставрирован центральный вход.
