Вегетарианская риволата из сезонной зелени с фасолью

Главное достоинство этого густого и насыщенного супа - простота и доступность ингредиентов, которые почти всегда можно найти на лотке зеленщика. Но даже если вам не встретились воловик или хубеза, смело заменяйте их шпинатом - это ничуть не менее вкусно.

Суп "риволата" с крапивой, лашон а-пар (воловик) и фасолью

Фото: Анатоли Михаэло

Рецепт шеф-повара Рана Шмуэли

Для приготовления:

2 моркови

1 луковица

2 зубчика чеснока

5 помидоров

1 картофелина

1 кг свежей зелени: воловика, крапивы, шпината, хубезы

1 стакан гигантской белой фасоли

соль и перец

2 ломтя подсохшего хлеба

оливковое масло 

Способ приготовления:

• Замочить фасоль на ночь.
• Очистить и нарезать кубиками овощи.
• Промыть как следует зелень несколько раз, отделить листья, просушить их. Крапиву ошпарить кипятком, чтобы избавиться от горького привкуса.
• Вскипятить воду, варить в ней фасоль 20 минут до полуготовности.
• В отдельной кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи до золотистого цвета. Добавить чеснок.
• Помидоры поместить в кухонный комбайн и измельчить, добавить к овощам.
• Слить воду с фасоли, добавить ее к овощам.
• Заправить солью и перцем, добавить кипяток, чтобы покрывал овощи на три сантиметра.
• Готовить на маленьком огне до готовности фасоли и корнеплодов.
• Листья мелко нарезать, добавить в кастрюлю и готовить еще полчаса.
• Сухой хлеб нарезать на куски произвольной величины, добавить в кастрюлю.
• Готовить еще две минуты.
• Заправить лимонным соком и подавать.