Хрустящий лосось с тартаром из батата

Этот рецепт только кажется сложным, на самом деле приготовление этого блюда занимает не более получаса, если вы правильно распланируете время. Главное - не передержите лосося в духовке, так как важно сохранить серединку нежной и сочной, а снаружи - чтобы запеклась хрустящая корочка.

Филе лосося с хрустящей корочкой и тартаром из батата и капустой пак-чой

Хрустящий лосось с капустой пак-чой. Фото: Хен Диамант

Рецепт Цахи Мойяля

Для приготовления (на 6 порций)

200 г целого филе лосося (лучше свежего)

150 г миндаля, нарезанного доьками

100 г тыквенных семечек

100 г семечек подсолнуха

1 ст. л. измельченного чеснока

0,5 стакана свежей зелени (базилик, зеленый лук и петрушка)

4 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. листьев тимьяна

2 ст. л. финикового меда (силан)

морская соль

молотый черный перец

горсть измельченного перца шата

Для пак-чой:

3 капусты пак-чой

0,5 стакана соевого соуса

3 ст. л. сладкого соуса чили

100 г арахиса

1 ст. л. финикового меда (силан)

1 ч. л. измельченного имбиря

Для тартара из батата:

1 стакан кубиков батата

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса

перец, соль по вкусу

зеленый лук

Капуста пак-чой. Фото: Shutterstock.com

Способ приготовления:

• Глубокий противень проложить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом при помощи кисточки, посыпать солью, перцем, тимьяном и чесноком, выложить рыбное филе шкуркой вниз.
• Сверху равномерно распределить семечки, немного перца шата, приправы и финиковый мед и запекать смесь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 5 минут.
• Снизить температуру до 170 градусов и запекать еще 15 минут.
  

Готовим пак-чой:

• В широкой кастрюле разогреть воду с ложкой соли, готовить капусту пак-чой в течении минуты.
• После этого слить кипяток, залить капусту ледяной водой (добавить кубики льда в обычную воду из-под крана).
  

Готовим соус:

• В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла.
• Измельчить арахис, обжарить его в растительном масле в течении минуты, добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и готовить 5 минут, чтобы соус уварился и стал однородным.
  

Готовим тартар из батата:

• Очистить 2 батата среднего размера, нарезать мелкими кубиками, переложить в миску.
• Добавить нарезанный зеленый лук и остальные ингредиенты, перемешать, оставить пропитаться несколько минут.
  

Подача:

На тарелку выложить ложку тартара из батата, сверху – филе лосося, а на него – капусту пак-чой.

Сверху полить соусом и сразу подавать.