Меню
Тортеллини с хубезой
Тортеллини по-израильски: с рикоттой и хубезой
Свежая зелень, сыр рикотта и тонкое тесто: настоящий деликатес

Хубеза растет у нас прямо под ногами, в особенности сейчас, после зимних дождей, и уже к апрелю ее сезон подойдет к концу. Отличный повод познакомиться с рецептом на основе этой зелени от шеф-повара Амоса Шиона, ресторан "Хелена ба-Намаль".

 

Что важно знать?

 

Перед первым сбором хубезы постарайтесь заручиться советом тех, кто точно знает, как выглядит это растение - чтобы не ошибиться.

 

Собранную хубезу нужно очень хорошо промыть и обсушить, проверить, что на ней нет песка и вредителей.  Для большей уверенности ошпарьте листья кипятком.

 

Лучше всего собирать небольшие листья, они вкуснее всего, а вот листья покрупнее подойдут для приготовления долмы.

 

Листья хубезы можно использовать вместо шпината для приготовления шакшуки, тефтелей, супов, голубцов и других блюд. Они также украсят любой овощной салат.

 

Тортеллини с хубезой и сыром рикотта

 

Тортеллини по-израильски. Фото:Ревиталь Декель
Тортеллини по-израильски. Фото:Ревиталь Декель

 

Для теста тортеллини:

 

1 стакан муки сорта дурум

1 ч. л. соли (без верха)

1 среднее яйцо

1 ст. л. оливкового масла

 

Для начинки:

 

0,5 кг листьев хубезы

2 дольки чеснока

1 ст. л. растительного масла

200 г сыра рикотта

оливковое масло

белый перец молотый и соль по вкусу

 

Опционально: мускатный орех

Для подачи: тертый пармезан

 

Тортеллини с хубезой. Фото: Ревиталь Декель
Тортеллини с хубезой. Фото: Ревиталь Декель

 

 

Способ приготовления теста:

 

  • Все ингредиенты помещаем в чашу кухонного комбайна и перемешиваем до получения крошки.
  • Перемешиваем вручную до получения пластичного теста, готового к работе.
  • Раскатать на посыпанной мукой поверхности тесто до толщины в миллиметр – если у вас есть машинка для изготовления пасты, можно использовать ее.

 

Готовим начинку:

 

  • Листья хубезы мелко нарезать и обжарить в оливковом масле вместе с чесноком до мягкости.
  • Переложить на дуршлаг, чтобы дать лишнему жиру стечь.
  • Перемешать зелень с сыром рикотта, заправить белым перцем, солью и мускатным орехом.
  • Вырезать из теста кружки.
  • На середину каждого кружка выложить чайную ложку начинки и накрыть половинкой теста, а затем слепить концы "вареника" вместе так, чтобы сформировать тортеллини.
  • Готовые тортеллини опускать поочередно в кипящую воду и ждать, пока всплывут – это и есть верный признак их готовности.
  • Переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, выложить в глубокую тарелку, заправить оливковым маслом и подавать с тертым пармезаном.

 

 новый комментарий
Смотри все комментарии "Тортеллини по-израильски: с рикоттой и хубезой"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий