Иракский свекольный суп с клецками кубе и начинкой из говядины

Свекольный суп с кубе

Свекольный суп кубе. Фото: Афик Габай

Для приготовления:

3 литра кипятка;

4 свеклы;

5 стеблей сельдерея;

1 мелко нарезанная луковица;

1 столовая ложка томатной пасты;

1 столовая ложка соли;

4 столовые ложки растительного масла для жарки;

по  трети пучка петрушки и мяты;

1 столовая ложка сахара;

сок 2 лимонов;

для кубе:

250 г манной крупы;

1.5 стакана воды;

0.5 чайной ложки соли;

начинка:

500 г говяжьего фарша;

2 мелко нарезанные луковицы;

горсть мелко нарезанной петрушки;

по 0.5 чайной ложки соли, черного перца и приправы бахарат.

Способ приготовления:

Приготовить кубе. Смешать воду с манкой и солью и отложить в сторону на 15 минут.

Перемешать вручную ингредиенты начинки (руки немного смазать маслом).

 Изготовить кармашки из теста и поместить начинку внтрь, затем закрыть.

Приготовить суп. Очистить и нарезать кубиками свеклу.

Поджарить в кастрюле лук и сельдерей на масле до золотистого цвета лука.

Добавить свеклу и жарить, помешивая, еще 3 минуты на малом огне.

Добавить воду, сухие специи и лимонный сок.

Добавить осторожно кубе и довести до кипения.

Уменьшить огонь и варить 30 минут.

Добавить зелень и варить еще 5 минут.