Тает во рту: миндальное печенье, как в Италии

Итальянское миндальное печенье.Фото: Ави Мизрахи

 

Итальянское миндальное печенье

Рецепт Майи Ревиво из кулинарного колледжа "Дан Гурме"

350 г миндальной муки;

400 г сахарной пудры;

50 г засахаренных апельсинов;

130 г белков;

20 мл апельсиновой эссенции;

100 г взбитых белков;

50 г инвертного сахара (кондитерской глюкозы или патоки, которые можно приобрести в специализированном магазине).

º В кухонном комбайне смешать миндальную муку с сахарной пудрой и апельсинами, белками и настойкой до однородности.

º Взбить белки с инвертным сахаром в стабильную пену.

º Осторожно добавить белки в миндальное тесто.

º Разложить порции теста на противне, покрытом бумагой для выпечки. Посыпать сахарной пудрой и украсить нарезанным миндалем.

º Выпекать при 190 градусах.