Что приготовить из сиреневой картошки? Тунисский омлет

Еще один вкусный привет из прошлой жизни: рецепт евреев из Туниса перекочевал в Израиль

Оз Телем|Опубликовано: 02.02.17 , 13:37

Среди рецептов, привезенных евреями в Израиль из разных стран - вот этот сытный омлет по-тунисски. Если дома есть сиреневая картошка и цветная капуста и вы не знаете, что из них приготовить, - маакуда будет отличным вариантом.

Маакуда - тунисский омлет

Омлет маакуда. Фото: Асаф Амбрам

Общее время приготовления:

60-90 минут.

Рассчитано на 8 порций

3 средние сиреневые картофелины;

1 средняя луковица;

6 столовых ложек оливкового масла;

1 пучок петрушки;

2-3 стебля зеленого лука;

1 головка цветной капусты средних размеров;

0,5 чайной ложки молотой куркумы (для более насыщенного цвета -

1 чайная ложка);

8 крупных яиц;

соль и черный перец грубого помола.

º Разогреть духовку до 180 градусов.

Картошку промыть и варить в кожуре до готовности 30-40 минут. Осторожно снять кожуру ножом и размять в пюре, не добавляя жидкости. Охладить.

º Нарезать лук кубиками среднего размера. Разогреть оливковое масло в сковороде, которую можно будет поставить в духовку. Обжаривать лук, помешивая, 4-5 минут. Он должен стать мягким, но не изменить цвета.

º Мелко нарезать зелень и разобрать капусту на соцветия. Добавить в пюре нарезанную зелень и куркуму, посолить и поперчить.

º В отдельной миске взбить яйца. Влить в пюре и размешать до однородности.

º Положить цветную капусту и аккуратно перемешать. Залить полученной смесью лук на сковороде. Держать на среднем огне 3-4 минуты, пока по краям омлет не начнет схватываться.

º Поставить в духовку на 15-20 минут и довести до готовности (проверять зубочисткой, как при выпечке пирогов). Осторожно вынуть и перевернуть на блюдо. (Можно перевернуть, когда маакуда остынет.) Остывший омлет нарезать на порции и подать к столу.

º Можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Омлет нужно перевернуть, фото: Асаф Амбрам

Советы

∎ Зеленую часть цветной капусты можно мелко нарезать и добавить к остальной зелени.

∎ Кочерыжку можно отварить вместе с картошкой и добавить к пюре.

∎ Перед использованием соцветия капусты можно запечь до золотистого цвета.

∎ Картофель можно приготовить в микроволновке за 10 минут при максимальной мощности. Для этого ее нужно положить в кулинарный пакет и сделать в нем небольшие отверстия. Можно также использовать специальную посуду для микроволновки.