Меню
Жаркое с красной пастой карри

Пикантное тайское жаркое

Согревающий рецепт прямо из Таиланда: густое мясное жаркое с зелеными овощами и пастой карри

Автор этого блюда -  шеф-повар сети ресторанов "Кампай" Дрор Шошан. Он специалист по азиатской кухне, часто ездит за границу и каждый раз привозит что-то новенькое. На сей раз это рецепт из Таиланда. 

 

Все продукты можно купить в специализированных магазинах и отделах азиатской кухни в супермаркетах.

 

Жаркое с красной пастой карри

 

Фото: Анатоли Михаэло
Фото: Анатоли Михаэло

 

Рассчитано на 4 порции

 

Для соуса:

 

100 г красной пасты карри;

1 упаковка кокосовых сливок;

400 мл куриного бульона или воды;

2 столовые ложки рыбного соуса;

400 г пальмового сахара;

8 листьев каффир-лайма;

1 мелко нарезанная веточка лимонной травы;

2 мелко нарезанных зубчика чеснока;

30 мл канолового масла.

 

Для мясной основы:

 

400 г говядины (синта или нежирный антрекот) или куриной грудки.

1 сиреневая луковица;

1 стебель зеленого лука;

2 стакана зеленых овощей (китайская листовая капуста бок чой, зеленая фасоль, таиландская бамия, брокколи, китайский горох и т. п.).

2 мелко нарезанных зубчика чеснока;

4 столовые ложки канолового масла.

 

Для гарнира:

 

2 стакана риса сорта "ясмин", сваренного без специй. 

 

 

Приготовить соус:

 

  • В широкой кастрюле разогреть растительное масло и слегка обжарить чеснок.
  • Добавить пасту карри и слегка подержать на огне, чтобы раскрылся аромат.
  • Положить сахар и растворить его при помешивании. Влить бульон или воду.
  • Добавить листья лайма, лимонной травы, медленно влить кокосовые сливки, а затем рыбный соус.
  • Варить на маленьком огне 15-20 минут.

 

Приготовить мясную основу с зелеными овощами:

 

  • Разогреть в широкой кастрюле или в воке растительное масло и обжарить мясо.
  • Луковицу разрезать на 8 частей и разобрать на слои. Зеленый лук нарезать на кусочки длиной 3 см. Когда мясо будет готово, добавить лук и чеснок и жарить еще минуту.

 

  • Добавить соус, затем зеленые овощи, которые перед этим залить кипятком на 2 минуты. Тушить 3-4 минуты, чтобы соус слегка загустел.

 

  • Подавать с рисом.

 

 

 новый комментарий
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий