Радость вегетарианца: кукурузные шницели и чечевичные котлетки

Запеченные шницели из кукурузы и шпината

Шпинат можно заменить мангольдом, капустой бок чой,  кудрявой капустой кейл либо использовать все три вида.

Рассчитано на 8 штук

2,5 стакана замороженной кукурузы;

2-3 стебля зеленого лука;

0,25 пучка петрушки;

150 г тофу;

1 столовая ложка оливкового масла;

2 столовые ложки соевого соуса;

2 стакана свежего шпината;

2 столовые ложки цельнозерновых панировочных сухарей;

2 столовые ложки цельнозерновой муки.

Для панировки:

0,5 стакана цельнозерновых сухарей;

2-3 столовые ложки оливкового масла.

º Измельчить в кухонном комбайне 1,5 стакана размороженной кукурузы с зеленым луком, тофу и соевым соусом до получения однородной массы. Переложить в миску.

º Выдержать шпинат в кипятке 1 минуту, отжать и крупно нарезать.

º Добавить в смесь оставшуюся кукурузу, шпинат, сухари и муку. Перемешать, посолить. Поставить на 30 минут в холодильник.

º Перемешать в миске сухари с оливковым маслом. Из теста сформовать шницели и обвалять в сухарях с обеих сторон.

º Разогреть духовку до 200 градусов, покрыть противень бумагой для выпечки, разложить шницели и выпекать 25 минут до золотистого цвета.

Чечевичные котлетки с помидорами

Надо соблюдать точную пропорцию чечевицы и помидоров, чтобы получилась нужная консистенция. Если тесто слишком жидкое, нужно добавить муки (можно рисовую, цельнозерновую или из хумуса).

Оладьи из чечевицы

Рассчитано на 30 котлет

500 г оранжевой чечевицы, замоченной на 12 часов;

1-2 спелых помидора, разрезанных на четвертинки;

3-4 мелко нарезанных стебля зеленого лука;

2 чайные ложки натертого имбиря;

1 мелко нарезанный перец чили;

немного оливкового масла;

соль и черный перец грубого помола;

растительное масло для жарки.

º Откинуть чечевицу на дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в кухонный комбайн. Добавить помидоры (вначале 1) и измельчить до получения густой массы. При необходимости добавить еще 1 помидор и снова перемешать. Переложить в миску.

º Добавить лук, имбирь, перец и оливковое масло, посолить, поперчить, перемешать.

º Разогреть растительное масло в широкой сковороде и обжарить котлетки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце.

º Можно приготовить те же котлетки в духовке.

Разогреть духовку до 200 градусов, выстлать противень бумагой для выпечки и сбрызнуть оливковым маслом. Выложить котлетки ложкой и слегка разровнять. Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать 5 минут, затем перевернуть и выпекать еще 2-3 минуты. Важно не пересушить.

Подавать с сальсой из помидоров и кинзы.

Сальса из помидоров и кинзы

2-3 спелых помидора, натертых на крупной терке;

1 пучок мелко нарезанной кинзы;

1 раздавленный зубчик чеснока;

соль.

º Смешать все ингредиенты и дать постоять 5 минут.