Куриный бульон без курицы

"Куриный" бульон без курицы

Суп по этому рецепту можно готовить в разных вариантах, в зависимости от имеющихся дома овощей. Можно добавить натертый имбирь и куркуму. Этап обжаривания можно пропустить и начать сразу с варки. Еще совет: суп будет менее калорийным, если отказаться от обжаривания. В этом случае на дно кастрюли нужно положить зелень, а на нее все остальные ингредиенты. Влить лимонный сок, воду, посолить, довести до кипения и варить в течение часа.

Веганский бульон

2 нарезанных неочищенных кабачка;

2-3 картофелины без кожуры, нарезанные кубиками;

1-2 батата без кожуры, нарезанных кубиками;

0,5 мускатной тыквы без кожуры, нарезанной кубиками;

2-3 очищенных и нарезанных топинамбура (на иврите "артишок йерушалми");

2-3 очищенных зубчика чеснока;

2-3 лавровых листа;

по 6-8 горошин черного

и душистого перца;

1 целая или мелко нарезанная луковица;

1 очищенный корень сельдерея, нарезанный кубиками или целый;

0,5 клубня фенхеля, нарезанного или целого;

1 очищенный корень петрушки;

1 спелый помидор, надрезанный крест-накрест снизу;

0,5 красного перца целиком;

горсть сушеных белых грибов;

по 0,5 пучка петрушки и укропа;

2-3 стебля сельдерея с листьями;

сок из 0,5 лимона по желанию;

2,5 л воды, обычной или минеральной;

соль; оливковое масло для жарки.

º Жарить 5-10 минут, пока овощи не станут более насыщенного цвета и не пропитаются маслом.

º Добавить корнеплоды, зелень и грибы, лимонный сок, посолить, залить водой, чтобы она была на 1 см выше овощей.

º Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 1 час, пока овощи не станут мягкими.

º Если хотите получить прозрачный бульон, можно его процедить, а отварные овощи хранить отдельно.

º Для более насыщенного вкуса можно уварить процеженный бульон в течение 30 минут.